Rudens veltes - gardi, ar knifiņu

4 personām vajadzēs: 1 cāli (svarā ap 1 kg), 1 burkānu, 1 sīpolu, 1/4 seleriju saknes, 4 pētersīļu saknes, 75 g sviesta, garšvielas, 150 g saldā krējuma, 1/2 pudeles (350 g) baltvīna

Cāli atdala no kauliem, atdalīto gaļu satin ruletes formā, pievieno nedaudz sāls un piparu. Cāļa kaulus liek katliņā un vāra buljonu.
Uz pannas (vai katliņā) apcep dārzeņus (burkānu, seleriju un sīpolu, līdz jūtams dārzeņu aromāts), pārlej ar baltvīnu un nedaudz iztvaicē, tad pievieno vistas buljonu un liek tajā tvaicēties cāļa ruleti (apmēram 20 minūtes, līdz gaļai veidojas stingra struktūra).

Pētersīļu saknes notīra, sagriež vienādos gabalos un liek katliņā ar sviestu un nelielu daudzumu ūdens tvaicēties, līdz sakne kļūst mīksta. Sagatavo biezeni.

Kad vista gatava, no iegūtā buljona sagatavo mērci ar saldo krējumu. Uz šķīvja kārto biezeni, tad uzlej nedaudz mērcītes un liek tvaicēto cāli.

4 personām vajadzēs: 4 ēd. k. miltu, 2 olas, 75 g sviesta, 150 g piena, nedaudz sāls. Pildījumam: 400 g gaileņu, baraviku vai citu rudens sēņu, 1 nelielu sīpolu, 1 vidēju tomātu, 1 pētersīļu saišķīti, 200 g kabaču, 4 ēd. k. siera, 4 ēd. k. saldā krējuma, 2 olu dzeltenumus

Gailenes apcep, pievieno sīpolu un cep, līdz tas kļūst mīksts. Tad pievieno smalki sagrieztus kabačus, garšvielas (sāls, pipari, muskatrieksts), iejauc kubiciņos sagrieztus tomātus un izsilda visu sagatavoto masu, iejauc saldo krējumu un sieru, pievieno zaļumus.
No mīklas sastāvdaļām sagatavo pankūku mīklu un izveido astoņas pankūkas. Apcep tās no abām pusēm. Formiņā (vai karstumizturīgā traukā) liek vienu pankūku, virsū kārto sagatavoto pildījuma masu, to apklāj ar pankūku. Cep 10 minūtes 180 °C. Tad izņem no cepeškrāsns, apmetot riņķī, izņem no formiņas un pasniedz siltas ar svaigiem zaļumiem.

4 personām vajadzēs: 4 vidējus ābolus, 2 ēd. k. cukura, 1 ēd. k. kanēļa, 2 ēd. k. sviesta.
Pildījumam: 1 tasīti (200 g) drupinātu lazdu riekstu, 100 g rozīņu, 4 tējk. Extra virgin (pirmā spieduma) olīveļļas, 2 ēd. k. medus, 50 g brendija (labāk Metaxa), 1 tējk. piparmētru

Ābolus izgrebj, lai veidojas vieta, kur ievietot pildījumu, pārkaisa ar kanēli un cukuru.
Sagatavo pildījumu - izgrebto ābolu masu sajauc ar riekstiem, rozīnēm, medu, olīveļļu, brendiju un piparmētru. To pilda ābolos, uzliek cepurītes un liek cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā uz 25 minūtēm, līdz ābols izcepies. Pasniedz siltu ar vaniļas mērci vai saldējumu.