Reizēm pietrūkst atbilstošu vārdu, lai aprakstītu aromātu. Turklāt nav arī tāda smaržas standarta, kā tieši jāsmaržo ābolam, persikam, kas varētu noderēt par "zinātnisku" atskaites punktu.
Kopējo vīna aromātu veido daudzas smaržas. Līdzās vīnogu šķirnei, augsnei un klimatam jāņem vērā arī lauka individuālais raksturs, ražas gads un vīnkopja audzēšanas un vīndarīšanas metodes.
Labākais skolotājs aromātu definēšanā ir pati daba – smaržojiet svaigus augļus, dārzeņus, meža, šokolādes smaržu. Pastaigājiet ar "atvērtu degunu" pa laukiem, tirgu, pasmaržojiet puķes, kokus, pļavu augus, garšvielas. Un mēģiniet šos iespaidus noglabāt savā atmiņā.
Degustējot vīnu, meklējiet šo smaržas pieredzi savās atmiņās. Kādi tad ir svarīgākie aromāti vīnā?
Ananass
Šo augli, kura dzimtene ir Brazīlija, mūsdienās audzē visa Āfrika un Āzija. Viegli saldenais ananasa aromāts sastopams baltvīnos, taču, vīniem nobriestot, šī smarža parasti pazūd. Arī saldajos vīnos, kas darīti no dižciltīgās puves skartajām vīnogām, iespējams ananasu aromāts. Tāpat to var sajust dažos Chardonnay no Burgundijas, Austrālijas un ASV.
Āboli
Viena no daudzu baltvīnu un šampaniešu galvenajām pazīmēm ir ābolu smarža, jo gan āboliem, gan vīnogām ir kopīga sastāvdaļa – ābolskābe. It īpaši rīslingu un labāko Chardonnay vīnu buķetē izceļas ābolu aromāts. Turpretim pārgatavojušos ābolu garšu vīnā uzskata par defektu.
Ja misā notiek malolaktiskā rūgšana, ko dēvē arī par skābes bioloģisko noārdīšanos, ābolskābe pārvēršas par pienskābi.
Bumbieri
Mūsdienās ir pazīstamas apmēram 1500 dažādas bumbieru šķirnes. Maigais bumbieru aromāts, kam parasti ir vaniļas piesitiens, piemīt daudziem šampaniešiem un baltvīniem, kuriem ir uzsvērta augļu garša vai liķierveida konsistence. Sevišķi izteikts bumbieru aromāts ir Chardonnay un burgundiešiem, kā arī nobriedušiem rīslingiem.
Aprikozes
Aprikožu, tāpat kā persiku, dzimtene ir Ķīna. Vīnā aprikožu aromāts parasti sasmaržojams nobriedušākā un koncentrētākā veidā nekā smalkās persiku notis. Šo smaržu izraisa dižciltīgā puve Botrytis cinerea. Aprikožu aromāts piemīt daudzām vīna šķirnēm, sākot no sausiem baltvīniem līdz pat vīniem, kas darīti no dižciltīgās puves skartām vīnogām. Aprikožu aromāts piemīt arī deserta vīniem.
Banāni
Nogatavojušos banānu aromāts parādās gan baltvīniem, gan sarkanvīniem. Gamay, Syrah, Chardonnay šķirņu vīnogām vienmēr ir smalkas banānu notis. Vīnus ar izteiktu banānu aromātu vajadzētu dzert jaunus. Rūgtā šokolāde Labas šokolādes galvenā sastāvdaļa ir kakao. Tā aromāts ietver apmēram 500 dažādas sastāvdaļas, izteiktākās no tām ir sastopamas vīnā.
Šokolādes vai kakao nianses galvenokārt parādās izturētos sarkanvīnos. Tās parasti pavada delikāts grauzdējuma aromāts, ko rada mazās ozolkoka muciņas.
Kazenes
Kazenes pieder pie rožu dzimtas augiem. Šīm ārkārtīgi aromātiskajām ogām optimālā gatavības stadijā ir sulīga, saldskāba garša. Vīnam ir tipiska, intensīva kazeņu smarža, kas, tam nobriestot, atgādina meža ogu ievārījuma aromātu. Kazeņu nianse parasti ir sajūtama kompleksos sarkanvīnos.
Sviests
Svaiga sviesta smarža ir neuzkrītoša, taču pazīstama gandrīz ikvienam. Vīnā sviesta aromāts rodas pienskābās rūgšanas laikā un galvenokārt izpaužas jauniem, spēcīgiem Chardonnay, kas turēti ozolkoka mucās. Sviesta smarža jau sen ir kļuvusi par firmas zīmi labākajiem baltajiem burgundiešiem, taču svaiga sviesta aromāts piemīt arī taukainajiem Chardonnay no Dienvidāfrikas, Austrālijas, ASV.
Žāvētas plūmes
Klasisks žāvētu plūmju aromāts attīstās, auglim sažūstot. Gados, kad sezona padevusies karstāka, pastiprināti vīnā jūtams arī tipiskais plūmju aromāts – galvenokārt sarkanvīniem no siltākiem audzēšanas reģioniem. Bieži šis smagais, mazliet dūmakainais aromāts atsauc atmiņā plūmju mērci vai smaržo pēc plūmju marmelādes.
Siens
Siena smarža, ko parasti piedēvē jauniem baltvīniem un šampaniešiem, ir kumarīns. Tas sastopams apmēram 30 dažādos augos. Šis piesātinātais aromāts ideāli piestāv izsmalcinātām augļu notīm.