Tiesa gan pagaidām tie nav vietējie, lai gan arī Latvijā ķertie vēži vairs nav deficīts. Vēžu maigajai, baltajai gaļai, ko veido daudz olbaltumvielu un pavisam nedaudz tauku, piemīt lieliska garša. Vēži īpaši labi garšo pie alus vai baltvīna, tie ir izcila piedeva zupai, mērcei vai salātiem un piedod akcentu zivju ēdieniem.
Īsteni gardēži gūst baudu pat no procesa - nesteidzīgas vēža gaļas izlobīšanas no čaulas. Tur jābūt prasmei. Visvairāk gaļas ir astē un spīlēs, bet jāsargās iesūkt mutē vēža vēderā esošais šķidrums. Brrr….Fē….. Tad ilgi pāries apetīte mieloties ar vēžiem. Tāpēc pārbaudīta vērtība - jau izlobītas vēžu astītes pie maltītes. Vai tās būtu iekaisītas zupiņā vai salātos vai pievienotas pie grilētas zivs.
Vēžu sezonas svinēšanas tradīcijas pirmsākumi meklējami Skandināvijas valstīs. Stokholmas arhipelāgā Zviedrijā IX gs. 80.gados vasaras beigās bagātie tirgotāji nodevās vēžu baudīšanai un slavināšanai. Mūsdienās Skandināvijā vēžošanas sezona ik gadu sākas 20.jūlijā, taču svinības kulminē augustā. Tad vēžus sāk pasniegt labākajos restorānos un to baudīšanai ļaudis nododas piknikos un vasarnīcās ģimenes un draugu lokā.
Vārītus vēžus kā atsevišķu ēdienu, pirmie sāka baudīt franči IX.gs. 50.gados, ko ātri vien pārņēma gan Centrāleiropas, gan Krievijas iedzīvotāji. Līdz tam vēžus izmantoja vien citu ēdienu garnēšanai.
***
Ātes steiks ar vēžu astītēm
Piedāvā viesnīcas Islande hotel grilbāra Mīvatnas vēji un restorāna
Ziemeļblāzma šefpavārs Ivo Lamberts
Vajadzēs:
440 g ātes filejas
200 g vēžu astīšu
zaļos sparģeļus
papriku
zilos sīpolus
baklažānus
cukīni
ķiršu tomātiņus
alu (zelta bezalkoholiskais)
eļļu cepšanai
Čili mērcei:
svaigu čili, medu, ingveru, laimu, timiāna lapiņas
Pesto:
dilles, pētersīļus, ķiploku, citrona un laima sulu, citronzāli (smalki rīvētu), garšvielas balzamiko etiķi
cukuru
garšvielas
Atkausē saldētās vēžu astītes. Tām pārlej alu, saldo krējumu, pievieno svaigu ķiploku daiviņas (ar visu mizu), ingveru. Visu to vāra uz lēnas uguns 3 - 4 minūtes.
Ātes fileju un dārzeņus grilē.
Sagatavo mērci un pesto.
Katrs ēdējs uz šķīvja liek to, ko viņam kārojas, dažādo ar mērci un pesto.
Vēžu astītes salāti ar avokādo aveņu balzamiko mērcē
Piedāvā restorāna Latroze šefpavāre Vineta Žamoidika
Vajadzēs:
vēžu astītes
avokādo
nektarīnu
selerijas kātu
fenheli
citrona sulu
Mērcei:
avenes
medu
Dižonas sinepes
balzametiķi
olīveļļu
Avakado sagriež, aprasina ar citrona sulu. Sagriež seleriju, fenheli un nektarīnu. Visu samaisa kopā un ļauj pastāvēt. Avenes sakuļ, izberž caur sietu, tad sajauc kopā ar medu, sinepēm un balzametiķi kam lēnām pievieno olīveļļu.
Salātus kārto tornītī (tam vajadzīga formiņa), dekorē ar vēžu astītēm. Apkārt lej mērci un dekorē ar svaigām avenēm.
Vēžu astītes diļļu marinādē ar kūpinātu cūkgaļu
Piedāvā restorāna Kaļķu vārti šefpavārs Ēriks Dreibants
4 personām vajadzēs:
4 ēd.k. vēžu astīšu diļļu marinādē
4 ēd.k. kadiķos kūpinātas cūkgaļas (saplūkātas)
4 tējk.burkānu biezeni
4 pastenakus (sagrieztus gareniski un apceptus)
sīpollokus (sagrieztus)
avotkresi
rapšu eļļu
cūku pupas (vārītas)
Vispirms novāra cūku pupas un pagatavo no burkāniem biezeni. Cepeškrāsnī folijā izcep pastinaka saknes. Dažādie ēdieni cits citu lieliski papildinās! Visas sastāvdaļas skaisti saliek uz šķīvja un pasniedz pārlietus ar rapšu eļļu.