Slow Food filozofija palīdz cilvēkiem atcerēties pārdesmit gadu
senu pagātni, kad zemniekiem bija stabilas sētas, kad viss
veselīgam uzturam nepieciešamais izauga dārzā un kūtī, kad ēdienu
gatavošanā ievēroja produktu sezonalitāti, savas zemes spēcīgās
tradīcijas, kad ģimenēm pietika laika un godaprāta katru dienu
apsēsties pie kopīga galda, lai ar baudu, bez steigas risinot
sarunas, ieturētu maltīti.
***
Grūbu risotto verde
Vajadzēs:
175 ml grūbu
60 g lauku sviesta
1 mazu sīpolu
12 vasaras ķiploka daivu
75 ml baltvīna
500 ml dārzeņu buljona
100 g notīrītu cūku pupu
100 g sviesta pupu
100 g svaigu zaļo zirnīšu
22 ēd.k. Parmezāna siera
sāli, piparus
svaigus garšaugus - salviju, pētersīli
Izkausē katliņā sviestu, klāt liek sagrieztu sīpolu un ķiplokus.
Kad tie ir apsvīduši, pievieno grūbas, uzkarsē tās, pielej
baltvīnu, liek uz lēnas uguns un novāra alkoholu.
Tad lej klāt pa kausiņam dārzeņu buljonu, katru reizi to novāra.
Kad grūbas jau paliek mīkstas, liek klāt cūku pupas, sviesta pupas
un zirņus.
Kad tie paliek mīksti, liek klāt parmezānu un vēl nedaudz sviesta,
tad pievieno sāli, piparus un svaigus garšaugus.
***
Jauno kartupeļu salāti ar saldajiem zirņiem
Vajadzēs:
10 jauno kartupeļu (novārītu ar mizu, pievienojot piparmētru)
50 g saldo zirņu
5 g lociņu
5 g estragona
5 g piparmētru
5 g sinepju
30 g skābā krējuma
20 g bieza jogurta (grieķu stilā)
10 paipalu olas
Izvāra mīkstas paipalu olas, izvāra mīkstus kartupeļus ar visu mizu
un noblanšē saldos zirnīšus.
Sajauc lociņus, estragonu, piparmētru, sinepes, skābo krējumu un
jogurtu, tad pieliek zirņus un beigās pievieno sagrieztus
kartupeļus.
Liek formiņā un pasniedz ar paipalu olām un zaļajiem zirnīšiem.
***
Mērces dārzeņu platei
Aioli
Vajadzēs:
1 lielu olas dzeltenumu (istabas temperatūrā)
1 tējk. baltvīna etiķa vai citronu sulas
10 ēd.k. olīveļļas un saulespuķu eļļu
ceptas ķiploku daiviņas (saspiestas)
sāli un svaigi maltus melnos piparus
Virtuves kombainā ieliek olas dzeltenumu un etiķi. Neizslēdzot
kombainu (uz lēniem apgriezieniem noregulētu), pielej klāt
olīveļļu. Pēc tam pielej arī saulespuķu eļļu. Iemaisa saspiestos
ķiplokus un sāli.
Apklāj ar pārtikas plēvi un ieliek ledusskapī.
Pesto mērce
Pesto ir bazilika mērce, kura ir svaiga, nav vārīta. Tagad Vincentā
mēs neizmantojam tikai tradicionālo baziliku, bet gatavojam kopā
eruka lapas, avotu kresi un pat skābenes.
Saliec piestā jeb virtuves kombainā
1,5 krūzi bazilika lapu
2 ķiploka daiviņas
1/4 krūzes ciedru riekstu
3/4 krūzes Parmezāna siera
Ieslēdz kombainu un sāc maisīt. Lēnām lej klāt 3/4 krūzes
olīveļļas. Nogaršo pēc sāls un pipariem
Ja gatavo tradicionāli, tad piestā samaisa visas izejvielas,
izņemot eļļu. Kad masa kļūst viendabīga, tad lēnām lej klāt
olīveļļu.
***
Mannas Focaccia jeb garšvielu maize
Vajadzēs:
1 paciņu sausā rauga
6 ēd.k. olīveļļas
1 tējk. un 2 ēd.k. cukura
1 tējk. sāls
1 ½ krūzes un 2 ēd.k. mannā
1 ½ krūzes miltu
ķiplokus, rozmarīnu, timiānu
Krūzē samaisa raugu, 3 ēd.k. olīveļļas, 1 tējk. cukura un vienu
krūzi silta ūdens.
Noliek malā uz piecām minūtēm, kamēr rauga maisījumam sāk
parādīties putas.
Tikmēr lielā bļodā samaisa sāli, 1 ½ krūzes mannas graudu un 1 ½
krūzes miltu. To visu rūpīgi un cītīgi samaisa.
Ar koka karoti samaisa rauga maisījumu ar vienu krūzi silta ūdens.
Ar rokām to visu samīca. Uzliek mīklu uz dēļa un mīca kādas astoņas
minūtes, kamēr mīkla top elastīga un gluda. Ja nepieciešams,
pakaisa miltus, lai mīkla nelīp.
No mīklas izveido bumbu un ieliek ietaukotā bļodā, pārsedz ar
plastikas foliju un noliek siltā vietā uz 40 minūtēm, kamēr mīkla
uzrūgst un palielinās divtik.
Ietauko kantainu, garenu formiņu (var cept arī uz pannas) un
iekaisa atlikušo mannu. Ieliek mīklu formiņā un ar pirkstiem
iespiež visos stūros. Apsedz un ļauj stāvēt siltā vietā kādas 30
minūtes, kamēr mīkla atkal dubultojas.
Ieslēdz krāsni uz +210 grādiem. Ar pirkstiem mīklu atkal atspiež
atpakaļ, appilina klaipiņu ar atlikušo olīveļļu un pārkaisa ar
sasmalcinātajiem garšaugiem un saspiestajiem ķiplokiem.
Cep krāsnī kādas 20 minūtes, kamēr maize kļūst zeltaini brūna.