Rabarberu sezona pieņemas spēkā. Tie izauguši lieli un kupli. Šajā reizē piedāvāju dažas pagājušajā rabarberu sezonā izmēģinātas un regulārā gatavošanā iekļautas receptes.
Rabarberi sīrupā ir parocīgs produkts saldo ēdienu pagatavošanai. Atliek vien noliet sīrupu un rabarberu gabaliņus izmantot atbilstoši konkrētajai receptei. Jārēķinās, ka cukura vajadzēs mazāk, jo konservētie rabarberi būs piesūkušies ar sīrupu.
Kopš izmēģināju ķirbju ievārījumam pievienot kokospienu, man tas kļuvis par eksperimentālo produktu konservēšanā. Izrādās, kokospiens ļoti labi sader arī ar rabarberiem – padara tos maigākus un patīkamākus.
Sacepumam sezonas laikā, protams, izmanto svaigus rabarberus, bet pārējā laikā – konservētos. Sulīgāks un līdz ar to garšīgāks sacepums sanāk, ja negaida, līdz virsiņa apcepsies izteikti zeltaina.
Rabarberi vaniļas sīrupā
Sastāvdaļas: 1 kg rabarberu, 250 g cukura, 125 ml ūdens, 1 paciņa vaniļas cukura
1. Rabarberus nomizo un sagriež gabaliņos. Blīvi pilda burkās vai pudelēs ar platu kaklu un aizskrūvējamu vāku.
2. Katlā ielej ūdeni, pieber cukuru un vaniļas cukuru un maisot uzvāra. Pavāra vēl 1–2 minūtes, līdz cukurs izkūst.
3. Pārlej rabarberiem tā, lai tos pilnībā pārklātu.
4. Uzliek vāku, mazliet pievalcē un karsē ~20 minūtes 80 grādu temperatūrā. Aizvāko.
Rabarberu ievārījums ar kokospienu un ingveru
Sastāvdaļas: 600 g nomizotu rabarberu, 4–5 lielas zemenes, 1 bundžiņa (~400 ml) kokospiena, 30–40 g svaigas ingvera saknes, 1 paciņa vaniļas cukura, 500 g ievārījuma cukura
1. Rabarberus sagriež gabaliņos. Ingveru nomizo un sakapā. Zemenes sagriež četrās daļās.
2. Katlā ieber rabarberus, ielej kokospienu, pievieno ingveru un vaniļas cukuru. Uzvāra un uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, vāra aptuveni 10 minūtes. Iemaisa zemenes un vāra vēl 5 minūtes.
3. Iemaisa cukuru, uzvāra un uz lielas uguns turpina vārīt 4–5 minūtes. Karstu pilda burciņās un aizvāko.
Sulīgais rabarberu sacepums
Sastāvdaļas: 400 g rabarberu, 4 olas, 200 g cukura, 130 g miltu, 3–4 ēd. k. saldā krējuma, 2 ēd. k. olu liķiera, 1 paciņa vaniļas cukura, šķipsniņa sāls, pūdercukurs pārkaisīšanai
1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 grādiem.
2. Rabarberus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pārkaisa ar vienu ēdamkaroti cukura.
3. Olām atdala dzeltenumu no baltuma. Dzeltenumus kopā ar 100 gramiem cukura, vaniļas cukuru un sāli saputo gaišās putās. Iesijā miltus, iemaisa krējumu un liķieri.
4. Baltumus ar atlikušo cukuru arī saputo stingrās putās un iecilā mīklā – vispirms pusi, pēc tam atlikušo.
5. Pusi rabarberu liek ietaukotā sacepumu veidnē (26–28 cm diametrā). Virsū lej mīklu un tai pa virsu liek atlikušos rabarberus.
6. Cep ~40 minūtes. Izņem un pārkaisa ar pūdercukuru.