Tūlīt jau sāksies auksto zupu laiks, un Tikai karotes tās ir vismaz četru veidu - gan klasiskā biešu, gan modīgā tomātu, gan teļa gaļas uz kefīra pamata, gan arī svaigu dārzeņu zupa ar grauzdiņiem. Kristīne par zupām stāsta aizrautīgi. "Zupa ir ēdiens, ar kuru var droši eksperimentēt, liekot kopā produktus, kas garšo." Bet zupa neizdodas tad, kad dārzeņi pārvārās. Nu tad atliek tikai mesties iekšā ar blenderi un pagatavot krēmzupu. Zupu nedrīkst vārīt uz ātras uguns. Zupā secīgi jāliek produkti. Vispirms gaļa, tad dārzeņi. Ja saldēti, tad tie jāliek pašās beigās, bet, ja dārzeņi ir svaigi, tad sāk ar burkāniem, kāpostiem, kartupeļiem. Taču katrā gadalaikā dārzeņi prasa dažādu vārīšanas režīmu. Ziemā droši var kāpostu sacept kopā ar gaļu un kopā arī likt vārīties, bet pirmajai svaigo dārzeņu zupiņai kāpostus pievieno pašās vārīšanās beigās. Ātrāk izvārīsies cūkgaļa, bet liellops vārīsies ilgāk. Zupa nav grūts un lēni gatavojams ēdiens.
Kā ir ar sāli? Ja ir dārzeņu zupa, tad sāli pievieno vārīšanās procesa beigās. Ja zupa ir ar gaļu, tad sāli liek pēc gaļas apcepšanas. Kristīne nevar ciest buljona kubiciņus un garšvielu mikšļus. Jā, sausās garšvielas viņa izmanto un liek vārīšanas sākumā, bet aromātam beigās tiek pievienotas svaigās garšvielas. Vēl joprojām zupām klāt liek arī lauru lapas. "Kā gan var izvārīt zivs buljonu bez lauru lapas?" viņa brīnās. Bet, jautāta par pašas iecienītāko zupu, viņa neatzīstas. "Katram gadalaikam sava."
***
Ķiršu zupa ar biezpiena krēmu
4 personām vajadzēs
Zupai:
300 g saldētu ķiršu
150 g skābā krējuma
150 g saldā krējuma
150 g cukura
1 kanēļa standziņu
6 krustnagliņas
30 g miltu
1 l ūdens
Krēmam:
150 g saldā krējuma
200 g biezpiena
100 g cukura
30 g vaniļas cukura
3 g želatīna
Lai pagatavotu biezpiena krēmu, vispirms vēsā ūdenī iemērc želatīnu un ļauj tam uzbriest. Biezpienu ar cukuru, vaniļas cukuru sablenderē ar rokas blenderi. Saputo saldo krējumu un pievieno biezpienam.
Želatīnu izšķīdina ūdens peldē, lēnām pievieno biezpiena masai un liek uz stundu ledusskapī. Kamēr biezpiena masa sastingst, gatavo zupu. Piecas minūtes 300 gramos ūdens vāra krustnagliņas un kanēļa standziņu. Izkāš. Tad pievieno pusi no ķiršiem, cukuru un atlikušo ūdeni un vāra, līdz cukurs izkusis. Zupu mazliet atdzesē un sablenderē. Saldajam krējumam pievieno skābo krējumu, miltus un 1/3 zupas. Visu kārtīgi izmaisa, līdz tiek iegūta viendabīga konsistence. Pievieno atlikušo zupu, arī ķiršus, un atkal visu uzvāra. Atdzesē.
Pasniedz zupu lielā šķīvī ar biezpiena krēma bumbām. Protams, vasarā to gatavo no svaigajiem ķiršiem. Ja nav laika gatavot biezpiena krēmu, deserts lieliski garšos arī ar saputotu saldo krējumu un cukuru.
***
Gaspačo ledus zupa
4 personām vajadzēs:
300 g sarkanās paprikas
300 g tomātu savā sulā
300 g tomātu sulas
sāli, piparus (pēc garšas)
1 tējk. Vorčesteras mērces
200 g siera Fetaki
100 g skābā krējuma
1 ķiploka daiviņu
Paprikai izņem sēklas, sagriež rupjos gabalos un liek blenderī. Pievieno tomātus savā sulā, tomātu sulu, garšvielas. Visas sastāvdaļas sablenderē.
Atsevišķā traukā sajauc sieru ar skābo krējumu un ķiploka daiviņu, kas izspiesta caur ķiplokspiedi.
Kad zupu pasniedz, lai to interesantāk noformētu, siera mērci pilda konditorejas maisiņā (vai arī celofāna maisiņā, kuram nogriež stūrīti). Uz sarkanās zupas zīmē baltās mērces apļus, svītras utt., kas nu kuram iešaujas prātā. Dekorē ar bazilika lapiņu.
***
Trīs kāpostu zupa
4 personām vajadzēs:
100 g burkānu
50 g sīpolu
200 g kāpostu
300 g Briseles kāpostu (saldētu)
300 g puķkāpostu (saldētu)
200 g pākšu pupiņu (saldētu)
100 g kartupeļu
200 g brokoļu (saldētu)
300 g cūkgaļas šķiņķa
ēdamk. eļļas
sāli un maltos melnos piparus
Lai gan zupa tiek saukta par "trīs kāpostu zupu", katrs var variēt kāpostu veidus pēc savas gaumes un vēlēšanās. Ja nav svaigu produktu, tad daļu no tiem var aizstāt ar saldētajiem dārzeņiem. Bet vasarā gan visiem produktiem zupas katlā vajadzētu būt svaigiem!
Cūkgaļu sagriež vidēja lieluma kubos. Burkānus griež mazos kubiņos, bet sīpolu smalki sakapā. Kāpostus un kartupeļus griež vidēja lieluma salmiņos, puķkāpostus un brokoļus sadala rozetēs. Cūkgaļu sacep ar sīpoliem, burkāniem un kāpostiem. Pievieno ūdeni, sautē, līdz cūkgaļa gatava. Pievieno kartupeļus, vāra, līdz kartupeļi pusgatavi, pievieno saldētos dārzeņus, vāra piecas minūtes, pievieno sāli un piparus. Pasniedz ar skābu krējumu. Šo zupu var vārīt ar jebkuru citu gaļu vai žāvējumiem.