Daudzu slavenu liķieru dzimtene ir Itālija, un viens no tādiem ir arī mandeļu liķieris – saldais, īpašais amareto. Dažādi liķieru ražošanas uzņēmumi to gatavo gan no rūgtajām, gan parastajām mandelēm, pievienojot vēl dažādus garšaugus un garšvielas.
Slavenākais itālis
Mandeļu liķieris radies jau renesanses laikā – vismaz vēsture tā stāsta par vienu no slavenākajiem amareto veida liķieriem Disaronno. Leģenda vēsta, ka tolaik kāda jauna sieviete svētceļnieku atpūtas vietā Saronno netālu no Milānas uzturēja viesu namu, kur pārnakšņot svētceļniekiem. Kāds no viesiem Bernardīno Luīni bija uzņēmies izdaiļot slaveno Milānas baznīcu Santa Maria delle Grazie ar freskām. Jaunā viesu nama saimniece bija viņa modele, un viņi iemīlējās viens otrā. Lai vēl stiprāk savaldzinātu savu mīļoto, viņa no degvīna, aprikožu kauliņiem un slepena garšvielu maisījuma pagatavoja gardu liķieri, ko nosauca par Disaronno. Visbeidzot viņa gleznotājam uzdāvināja šī oriģinālā amaretto recepti.
Kopš 1525. gada recepte tiek glabāta ģimenē. Tikai XVIII gadsimtā mantinieki – Reinu ģimene – izlēma sākt dzērienu gatavot rūpnieciskos apjomos. Ražošana līdz pat mūsdienām notiek Itālijas pilsētā Saronno.
Šī liķiera pagatavošanā tiek izmantotas 17 dažādas garšvielas, augi un augļi, no kuriem ar īpašu tehnoloģisku procesu tiek izvilktas esences. Visi šie produkti aug Itālijā, Adrijas jūras piekrastē. Izvilkumi tiek atšķaidīti ar neitrālu alkoholu un saldināti ar karameli. Interesanti, ka šim dzintara krāsas dzērienam ar mandeļu aromātu un garšu mandeles vispār nemaz nav pievienotas.
Maigo mandeļu un aprikožu garšu liķierim piešķir aprikožu kodolu eļļa. Tā liķieri Disaronno atšķir no citiem līdzīgiem dzērieniem.
Liķieri pasniedz iegarenās glāzēs. To ieteicams dzer tīrā veidā kopā ar ledu, var pievienot arī kādu pilienu citronu sulas. Tas labi garšos arī ar kafiju, kakao, apelsīnu sulu.
Šo liķieri var pievienot arī īru kafijas itāļu versijai (īru viskija vietā vai daļēji aizvietojot). Tāpat tas arī būs lielisks itāļu desertā tiramisu.
Šis liķieris ietilpst arī tādos slavenos kokteiļos kā Almond Kiss, Amaretto Sour vai Mai Tai.
Disaronno pieder pie pasaules slavenāko liķieru saimes.
Mandeļu liķieris vācu variantā
Ne tikai itāļi ir slaveni ar mandeļu liķieriem. Tāds ir arī vāciešiem – PERSICO Tabu Volume 33. Šis persiku kodolu destilāts 2000. gadu sākumā piedzīvoja īstu renesansi. Daļa no dzēriena valdzinājuma slēpjas faktā, ka tas kādu laiku bijis aizliegts, jo senāk saturēja diezgan daudz zilskābes. Taču mūsdienu dzēriena versijā XIX gadsimta recepte atdzīvināta tā, ka zilskābes tajā nav vispār. Vācu ražotājs līdztekus persiku kodolu, rūgto mandeļu un persiku ziedu destilātiem liķierim arī pievienojis sandalkoka, rožu, krustnagliņu un citas ēteriskās eļļas. Vācijā pazīstams dzēriens Sauern mit Persico, kurā šo liķieri jauc ar ķiršu sulu.
Nīderlandiešu klasika
To, ka mandeļu liķieris jau sen vairs nav tikai itāļu specialitāte, norāda Wenneker Amaretto – izrādās, mandeļu liķieri ļoti labi prot pagatavot arī nīderlandieši. Uzņēmums Wenneker ir viens no lielākajiem holandiešu liķieru ražotājiem. Tas piedāvā klasisku liķieru klāstu. Wenneker ražotā amareto pamatā ir sena ģimenes recepte, kuras saknes sniedzas XVI gadsimtā un kura nākusi no Itālijas. Liķieris tiek ražots no mandelēm, karamelizēta cukura, 17 dažādiem augiem un augļiem, kā arī pievienojot aprikožu eļļu. Tam piemīt patīkams mandeļu aromāts ar augļu garšu un viegli rūgtenu pēcgaršu.
Mandeļu liķieris bez mandelēm
Mandeļu liķieru klāstam tiek pieskaitīts arī franču Burgundijas liķieris Gabriel Boudier Prunelle – šī liķiera pamatā ir dzeloņplūmju kodoli. Pēc pirmajām salnām plūmes tiek nokratītas no kokiem, augļu mīkstums tad ir viegli nolobāms. Kodoli tiek nomazgāti, izžāvēti un tad vairākas nedēļas macerēti alkoholā. Būtiski, lai kodoli netiktu bojāti, jo tikai šādā veidā izdalās smalkie aromāti, bet raupjie netiek ārā no kodola. Liķieriem tiek pievienots cukurs un nolīdzsvarots piemērots alkohola saturs. Tam ir tīkama garša un viegls mandeļu aromāts. To ieteicams baudīt tīrā veidā vai izmantot izsmalcinātu cepumu gatavošanai.