Pienācis tas laiks gadā, kad pat pēc visnogurdinošākās dienas pirksti un prāts niez paķert mazo nazīti un groziņu un kaut uz stundu ieskriet tuvējā mežā sēnēs. Pēc ģimenes pieredzes zinu, ka ar katru tādu reizi groziņš, iznākot no meža, arvien pilnāks. Tāpēc mūsu mājās pusdienas un vakariņas arvien biežāk smaržo pēc gailenēm un baravikām.
Piedāvāju trīs receptes, kā tās pagatavot. Ja garšo sviesta pupiņas, tad gaileņu sacepumā kartupeļu vietā var izmantot arī tās. Visās receptēs gaileņu vietā var izmantot arī baravikas vai bērzlapes. Garšos tikpat labi.
Gaileņu mērce
Sastāvdaļas:
- 500 g gaileņu,
- 2 vidēji sīpoli,
- olīveļļa un drusku sviests cepšanai,
- 100 ml saldā vai skābā krējuma,
- sāls,
- pipari pēc garšas,
- dilles,
- pētersīļi
Gatavošana:
1. Sīpolus nomizo, sakapā un olīveļļā vai sviestā uz mērenas uguns sasautē mīkstus. Noliek malā.
2. Sēnes notīra, nemazgā, sagriež gabaliņos.
3. Pannā vēl ielej eļļu, tad ber sēnes un maisot apcep.
4. Sēnēm pievieno sasautētos sīpolus, pielej krējumu, pieber sāli, piparus un maisot uzkarsē, – gatavs! 5. Pasniedz ar jaunajiem kartupeļiem. Pārkaisa ar zaļumiem.
Gaileņu sacepums ar jaunajiem kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- 400 g gaileņu,
- 1 sīpols,
- 30 g sviesta,
- 4 kartupeļi,
- 100 g šķiņķa,
- 1 ēd. k. svaiga timiāna,
- 200 g svaigā siera,
- 2 ēd. k. piena,
- 20 g cietā siera,
- 50 g Čedaras vai cita labi kūstoša siera,
- pipari un sāls
Gatavošana:
1. Kartupeļus nomazgā, nomizo un liek vārīties sālsūdenī. Vāra kādas 15 minūtes, tad nolej ūdeni, mazliet padzesē un sagriež vidēja lieluma gabalos.
2. Nomizo un smalki sagriež sīpolu. Sīkos kubiņos sagriež šķiņķi un pacep pannā izkausētā sviestā. Pievieno sagrieztos sīpolus un cep kopā ar šķiņķi, bet nepiededzina. Pievieno arī kartupeļus un vienmērīgi samaisa ar sīpoliem un šķiņķi. Liek cepamtraukā.
3. Notīra gailenes, lielākās var sagriezt, un liek pannā sakarsētā sviestā. Pievieno ēdamkaroti svaigu timiāna lapiņu, sāli, piparus un visu pasautē, kamēr gailenes mīkstas.
4. Saceptās gailenes kārto cepamformā uz kartupeļiem. Bļodiņā ar dakšiņu sajauc pienu un svaigo sieru, piemaisa smalki sarīvētu cieto sieru un pārlej kartupeļiem un gailenēm.
5. Otru sieru sarīvē un pārkaisa sacepumam. Liek iepriekš līdz 175 g rādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 10–15 minūtes, kamēr siers izkūst un sāk viegli iebrūnēt.
Ar gailenēm pildīti kartupeļi
Sastāvdaļas:
- 8 lieli kartupeļi,
- 200 g gaileņu vai citu sēņu,
- 1 liels sīpols,
- 2 paprikas,
- pētersīļi,
- labi kūstošs siers pārkaisīšanai
Gatavošana:
1. Nomazgā kartupeļus un ar visu mizu liek vārīties.
2. Pa to laiku pannā apcep sīpolus, pievieno gailenes, papriku un svaigi sakapātus pētersīļus.
3. Kad kartupeļi ir izvārījušies, tos izgrebj un kartupeļu masu pievieno apceptajām gailenēm, ko tālāk pilda izgrebtajos kartupeļos.
4. Virsū uzber nedaudz siera un liek cepeškrāsnī 180–200 grādu temperatūrā uz 20 minūtēm.
5. Pasniedz siltus nekavējoties.