Brīvā dabā viss garšo labāk, un arī zupai, kas gatavota uz ugunskura, ir pavisam cita garša. It īpaši tagad, kad dārzos nogatavojas un tirgos nopērkami jaunās sezonas dārzeņi – kraukšķīgi burkāniņi, tvirti cukīni, jaunie kartupelīši, sīpoli. Prieks gatavot, nemaz jau nerunājot par prieku to visu ēst. Mēli var norīt!
Tomātu un auna zirņu zupa
Sastāvdaļas
- 3 jaunie burkāniņi,
- 4 pavasara sīpoliņi (lociņi ar baltajiem sīpoliņiem) vai 1 sīpols,
- 3 selerijas kāti,
- 400 g smalcinātu konservētu tomātu,
- 2 ēd. k. tomātu pastas,
- 1 l dārzeņu buljona,
- 400 g (1 kārba) konservētu auna zirņu,
- 2 ēd. k. kuskusa,
- 1 sauja sakapātu pētersīļu,
- eļļa apcepšanai,
- sāls, pipari
Gatavošana
1. Sīpolus ar visiem lociņiem sasmalcina, burkānus un selerijas kātus sagriež gabaliņos, liek katlā sakarsētā eļļā un visu apcep. 2. Iemaisa tomātu pastu, apcep, pārlej buljonu.
3. Pievieno noskalotus auna zirņus, konservētos tomātus, uzliek vāku un lēni vāra 25 minūtes.
4. Tad iemaisa kuskusu, sāli un piparus, atstāj siltumā uzbriest piecas minūtes.
5. Pirms pasniegšanas pārkaisa sasmalcinātus pētersīļus
Pikantā dārzeņu un lēcu zupa
Sastāvdaļas
- sviests (dārzeņu apcepšanai),
- garšvielas (kumīns, sinepju sēklas, karija lapas, kurkuma, čili pulveris),
- dārzeņi (burkāni, seleriju sakne, seleriju kāti, kartupeļi, tomāti, sīpoli),
- ingvera sakne,
- zaļumi (kinza, dilles, pētersīļi u. c.),
- sarkanās vai dzeltenās lēcas,
- sāls,
- ūdens
Gatavošana
1. Nomizo burkānus, kartupeļus un seleriju sakni. Sagriež nelielos kubiciņos. Nomizo un sasmalcina sīpolu. Tomātus sagriež nelielos kubiciņos, savukārt seleriju kātus sagriež plānās ripiņās.
2. Lēcas ieber bļodā un pārlej ar ūdeni, lai nedaudz uzbriest.
3. Ingvera sakni nomizo un vai nu smalki sagriež, vai uz rupjās rīves sarīvē (ja garšo asāka zupa, var likt vairāk, bet, ja maigāka, ingveru liek pavisam nedaudz).
4. Katlu liek uz uguns, tajā izkausē sviestu. Izkausētajā sviestā ber kumīna sēklas (romiešu ķimenes), sinepju sēklas un karija lapas. Atstāj nedaudz pacepties (garšvielas taukvielās jāapcep, jo tad tās ēdienam piedod labāku un izteiktāku garšu; ja garšvielas pievienos šķidrumam zupas vārīšanās laikā, no tām nebūs īpašas jēgas).
5. Kad garšvielas nedaudz pacepušās, tām pievieno ingveru un cietākos dārzeņus (tie gatavojas ilgāk) – burkānus, seleriju sakni, kartupeļus. Kad šie dārzeņi nedaudz apcepušies, pievieno pārējos dārzeņus – sīpolus, seleriju kātus un tomātus.
6. Kad dārzeņi nedaudz sviestā apcepti, tiem pievieno uzbiedinātās lēcas. Pirms tam lēcām pārlieto ūdeni nolej nost. Lēcas piedos zupai tumīgumu.
7. Ļauj brītiņu arī lēcām sviestā pakarsēties, un tad zupai lej klāt ūdeni. Vāra tik ilgi, līdz dārzeņi mīksti.
8. Pēc garšas zupai pievieno sāli un čili pulveri. Var izmantot arī čili pipariņu, bet tad jārēķinās, ka, pievienojot smalki sagrieztu piparu, kāds aso piparu var uzkost (izmantojot pulveri, tas zupā iemaisīsies viendabīgāk).
9. Košākai krāsai zupai pievieno nedaudz kurkumas.
10. Pašās beigās, kad zupa gatava, tai pārkaisa sasmalcinātus zaļumus – kinzu, dilles, pētersīļus.
Gaļas un dārzeņu zupa
Sastāvdaļas
- 2 kg gaļas (cūka, liellops, jērs, der ar kauliņu),
- 3 bundžas (katra 800 g) tomātu savā sulā vai 3 kg tomātu,
- 1 kg paprikas,
- 1 kg burkānu,
- 800 g sīpolu,
- 2–3 selerijas kāti,
- 1 baklažāns,
- 3 cukīni,
- 2 lielas ķiploku galviņas,
- 250 g grūbu (kartupeļu vai rīsu),
- 2 ēd. k. olīveļļas,
- 2 l karsta ūdens,
- 2/3 ēd. k. no katras garšvielas: saldās paprikas pulvera, romiešu ķimeņu jeb kumina, kurkumas,
- 2 lielas buntes zaļumu (pētersīļi, koriandrs, baziliks),
- 1–2 zariņi rozmarīna,
- sāls pēc garšas,
- ½ svaiga čili
Gatavošana
1. Vispirms tajā pašā čuguna katlā, kur tiks vārīta zupa, apcep gaļu. To sadala lielos gabalos un uzkarsētā olīveļļā cep kādas 10 minūtes, līdz tā iegūst brūnu garoziņu
2. Pakāpeniski katlā liek dārzeņus. Vispirms saber visus sīpolus un pasautē kādas 5–6 minūtes.
3. Pievieno tomātus savā sulā vai sagrieztus svaigus tomātus un sautē 5–7 minūtes.
4. Pieliek cukīni, atkal pasautē, tad pieber seleriju un baklažānus, samaisa un arī pasautē 5–7 minūtes. Ūdeni vēl nelej klāt, bet katlā būs šķidrums no dārzeņiem.
5. Sasien kopā pa buntei pētersīļu, kinzas un bazilika un visu ieliek katlā. Kad zupa būs gatava, to, kas būs palicis pāri no zaļumiem, vienkārši varēs izņemt ārā no zupas.
6. Pieliek burkānus un palielos gabalos sagrieztu papriku (ja pievienosiet kartupeļus, arī tos). Samaisa un turpina sautēt piecas minūtes.
7. Pievieno visas sausās garšvielas un ripiņās sagrieztu čili, ja vēlas zupu ar asumiņu.
8. Pakāpeniski pielej tikko uzvārītu ūdeni. Atkarībā no tā, cik šķidru vai biezu zupu vēlas, jālej vai nu tieši divi litri, vai drusku mazāk/vairāk.
9. Nelielos gabaliņos sakapātus ķiplokus zupai pievieno pašās beigās, jo tikai tad tie dos savu aromātu.
10. Pieber iepriekš novārītas grūbas (uzbriedinātas, bet nevārītas grūbas zupai var pievienot arī agrāk un tad izvārīt līdz ar dārzeņiem).
11. Pēc garšas pievieno sāli un vāra zupu, līdz burkāni, paprika mīksti (pārējie dārzeņi jau sen būs savārījušies biezā putriņā).