Klāt skolēnu vasaras brīvlaika pēdējā nedēļas nogale, kad, grozies, kā gribi, ģimenēs ar bērniem visas domas un darīšanas velk skolas virzienā. Ar tādu domu izvēlējāmies arī šīs nedēļas recepti. Picas garšo visiem bērniem, bet visu picu pica ir ar desu. No receptē minētā mīklas daudzuma var pagatavot vismaz divas picas, taču tas atkarīgs no pamatnes biezuma un picas lieluma.
Arī cepti vistas stilbiņi ir bērnu kārums. Šādi marinētus, tos var uzcept arī grilā. Savukārt pagatavot plūmju kūku ir tik elementāri – visas sastāvdaļas vienkārši sajauc kopā –, un to var izdarīt arī paši bērni. Sastāvdaļu daudzums ir ideāls četrkantīgajai plātsmaižu cepampannai 25 x 30 cm.
Plūmju kūka
Sastāvdaļas: 700 g – 1 kg plūmju, 300 g kviešu miltu, 65 g brūnā cukura, 1 ola, 90 ml pilnpiena, 300 g pilnpiena biezpiena, 60 ml olīveļļas, 2 ēd. k. cepamā pulvera, šķipsna sāls
1. Bļodā ber miltus, cukuru, cepamo pulveri, sāli un visu sajauc. Pievieno viegli sakultu olu, sadrupinātu biezpienu, pienu un olīveļļu.
2. Samīca mīklu, saveļ bumbā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī atpūsties, kamēr tiek galā ar plūmēm.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
4. Kūkas formu vai cepampannu ieziež ar sviestu un izbārsta ar miltiem.
5. Mīklu izņem no ledusskapja un ar plaukstām izlīdzina 1–1,5 cm biezumā, lai tā vienmērīgi noklātu cepamtrauka dibenu.
6. Plūmju pusītes ar griezuma vietu uz leju izkārto pa virsu mīklai, viegli tajā iespiežot.
7. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos aptuveni pusstundu, līdz virskārta krāsojas zeltaina.
Cepti vistas stilbiņi ar zaļumu mērci
Sastāvdaļas: 6 vistas stilbiņi; marinādei: kefīrs, olīveļļa, 4 ķiploka daiviņas, 1 timiāna zariņš, sauja lociņu, šķipsna čili, 1 apelsīns (sula un miziņa), sāls, pipari; mērcei: 2 lielas buntes zaļumu (baziliks, rukola, lociņi, pētersīļi, dilles utt.), 150 g Extra virgin olīveļļas, 1–2 daiviņas ķiploka, šķipsna sāls, 1 ēd. k. citrona sulas
1. Dziļākā bļodā liek vistas stilbiņus.
2. Timiāna zariņu, lociņus, čili piparu un ķiploku ar nazi smalki sakapā.
3. Apelsīnam nogriež plānu miziņu un to sasmalcina. Sulu izspiež.
4. Visas marinādes sastāvdaļas sajauc kopā un ar rokām iemīca gaļā. Eļļa palīdz marinādei sasūkties gaļā. Kefīra skābums gaļas struktūru padarīs maigāku.
5. Gaļas traukam pārliek pārtikas plēvi un atstāj uz divām, trim stundām ledusskapī, lai gaļa kārtīgi iemarinētos.
7. Kad gaļa iemarinējusies, to liek uz kārtīgi sakarsētas grilpannas un no abām pusēm apcep zeltaini brūnu (svarīgi, lai panna ir karsta un gaļu var apcept ātri).
8. Apcepto gaļu uz pusstundu ieliek cepeškrāsnī, lai tā viscaur izkarsējas.
9. Stilbiņus pasniedz ar zaļajiem salātiem un svaigo zaļumu mērci. To gatavo šādi: zaļumus sasmalcina, liek blendera traukā un pakāpeniski, pa vairākiem lāgiem lejot klāt olīveļļu, sablendē viendabīgā masā. Pievieno ķiploku un citrona sulu un turpina blendēt. Pašās beigās pievieno sāli.
Desu pica
Sastāvdaļas: mīklai – 20–25 g sausā rauga, 1 tējk. cukura, remdens ūdens (ļoti svarīgi, lai ūdens nav karsts, bet arī ne pilnīgi auksts), 1/2 kg miltu, 15 g sāls, 3 ēd. k. Extra virgin olīveļļas; virsiņai – 100 g salami, 1 bumbiņa (125 g) mocarellas, šļuka olīveļļas, 2–3 ēd. k. sakapātu tomātu savā sulā
1. Trauciņā ieber raugu, pievieno cukuru un mazliet remdena ūdens, visu samaisa.
2. Bļodā ieber miltus, pievieno trīs ēdamkarotes olīveļļas, raugu, kas samaisīts ar cukuru, sāli, kas atšķaidīts ar remdenu ūdeni. Visu samaisa, kad vairs nav iespējams maisīt, mīklu mīca ar rokām, ik pa brīdim pievienojot miltus, lai nelīp. Mīklu mīca, kamēr tā kļūst gluda.
3. Kad mīkla samīcīta, tai divas stundas jārūgst. Mīklu ieliek traukā, tās virspusi nedaudz iegriež, lai labāk rūgst, apklāj ar dvieli un novieto vietā, kur nav caurvēja, piemēram, cepeškrāsnī.
4. Kad mīkla uzrūgusi, tā vēl nedaudz tiek pamīcīta, arī pēc nepieciešamības pievienojot miltus.
5. Cepšanai paredzēto plāti ieziež ar eļļu. Ņem daļu mīklas (tas atkarīgs no tā, cik biezu picas pamatni vēlas), to izstaipa pa plāti. Tā kā mīkla ir ļoti elastīga, šis darbs prasa laiku un pacietību. Arī uz pirkstiem uzlej nedaudz eļļas, lai mīkla neliptu klāt.
6. Kad mīkla izstaipīta pa visu cepamtrauku, tai jāatpūšas, tāpēc to atstāj vēl kādas 10 minūtes parūgt.
7. Pēc tam kā pirmos uz mīklas liek gabaliņos sagrieztos tomātus. Tad picu liek uz 7–10 minūtēm cepeškrāsnī. Krāsnij jābūt karstai – picu cep maksimālā temperatūrā (200–250 grādos).
2. Picas pamatni izņem no krāsns un virsū uzber gabaliņos sagrieztu mocarellu, pārliek ar salami šķēlītēm.
3. Šīm sastāvdaļām krāsnī jāatrodas tikai kādas piecas minūtes, citādi, piemēram, mocarella, izkalst, nevis izkūst.