Saldi sāļās piparkūkas

4 personām: 4 vistas filejas (ar ādu), 1/2 citrona, sāls, pipari pēc garšas, 1 zariņš rozmarīna; siera pildījumam - 180 g svaigā krēmsiera, 100 g sviesta, 100 g drupinātu piparkūku, 2 lapiņas estragona, 1 daiviņa ķiploka, sāls, pipari pēc garšas
1. Vistas fileju iemarinē ar sāli, pipariem, citronu sulu un rozmarīnu, liek uz stundu istabas temperatūrā iemarinēties.
2. Tajā laikā gatavo siera pildījumu - krēmsieru kopā ar ķiplokiem, citronu sulu, sviestu un garšvielām liek virtuves kombainā un kuļ, līdz veidojas viendabīga masa.
3. Tad masā iemaisa daļu drupināto piparkūku.
4. Masu pilda iemarinētajai vistas filejai zem ādas un cep apmēram 20-30 min. cepeškrāsnī 180 grādos.

Sastāvdaļas: piparkūku garšvielai - 41 g kanēļa, 12 g krustnagliņu, 12 g smaržīgo piparu, 4 g melno piparu, 4 g koriandra, 12 g muskatrieksta, 8 g ingvera pulvera, 4 g anīsa; mīklai - 600 g miltu, 400 g cukura, 100 g sviesta, 1 ola, 3 g cepamā pulvera, 1 g sodas, 15 g piparkūku garšvielas, 100 ml ūdens
1. Visas garšvielas sablendē vai ļoti smalki sadrupina piestā un rūpīgi samaisa, uzglabāt var vairākus mēnešus siltā, sausā vietā.
2. Cukuru sadala divās daļās.
3. No vienas vāra cukura sīrupu - 175 g cukura savāra ar 100 gramiem ūdens.
4. Atlikušo cukuru uz pannas karamelizē tumši brūnu.
5. Abas cukura masas sajauc, pievieno garšvielas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
6. Pievieno sviestu un olu.
7. Miltus, sodu un cepamo pulveri sajauc un iemīca mīklā pēdējos.

Sastāvdaļas: pamatnei - 30 g sviesta, 140 g cukura, 3 olas, 30 ml cidoniju sulas, 30 ml mandarīnu sulas, 200 ml piena, 1 ēd. k. miltu, 2 ēd. k. saberztu piparkūku; pildījumam - 1 ābols, 100 g cukura, 60 ml ābolu sulas, 40 ml stiprā alkohola (brendijs, konjaks, rums), 1/2 vaniļas pāksts, 1 kanēļa standziņa
1. Putotājā liek sviestu kopā ar cukuru, mandarīnu un cidoniju sulu, sakuļ.
2. Pievieno olu dzeltenumu un turpina kult, pievieno miltus un saberztās piparkūkas, viegli apmaisa un pievieno pienu, kuļ vēl apmēram 5 min.
3. Uzputo olu baltumu (kam pievieno šķipsniņu sāls) līdz biezām, stingrām putām.
4. Abas iegūtās masas viegli iecilā vienu otrā.
5. Kad masa gatava, to liek ietaukotā karstumizturīgā traukā, kuru ievieto paplātē ar nedaudz ūdens un cep 160 grādos apmēram 40 min.
6. Cukuru, ābolu sulu un stipro alkoholu liek nelielā aukstā katlā, pievieno garšvielas un strauji uzvāra.
7. Ābolu sagriež četrās daļas un liek karstā iepriekš sagatavotā sīrupā un lēnām pavāra apmēram 5-10 min.
8. Visu iepriekš pagatavoto siltu kārto uz porciju šķīvjiem un pasniedz ar drupinātām piparkūkām.