Piestāv pēdējām zelta rudens dienām

4 pankūkām: 1/2 glāzes svaigu vai savā sulā konservētu tomātu gabaliņu, 1 daiviņa ķiploka, ūdens, 200 ml zirņu miltu, 1 tējk. sezama vai ķimeņu sēklu, 1/2 tējk. cukura, 1/2 tējk. sāls, melnie pipari pēc garšas (bet vēlams pievienot dāsni), 1 tējk. citronu sulas, naža gals cepamā pulvera, pēc vēlēšanās šķipsniņa kurkumas
1. Vispirms tomātus un ķiploku samaļ blenderī. Ja nav blendera, tomātus var vienkārši sīki sakapāt un tad samaisīt ar pārējām sastāvdaļām.
2. Pielej ūdeni tik daudz, lai iegūtu 300 ml šķidruma.
3. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, samaļ blenderī viendabīgā mīklā. Ja zirņu milti stipri uzbriest, var pieliet vēl mazliet ūdens, jo mīklai jābūt lejamai, lai iznāktu plānās pankūkas.
4. Cep nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm zeltaini brūnas plānās pankūkas. Pasniedz ar skābu krējumu vai salātiem.

Sastāvdaļas 2-3 porcijām: 200 g selerijas saknes, 200 g ķirbja, 100-150 g burkānu, 500 ml dārzeņu buljona, 2 daiviņas ķiploka, 2-3 ēd. k. kausētā siera, 1/2 tējk. karija, muskatrieksts, zaļumi rotāšanai
1. Seleriju, ķirbi, burkānu nomizo un sarīvē ar rupjo sakņu rīvi. Liek aukstā buljonā, uzvāra, pavāra 5-7 minūtes. Pievieno kurkumu.
2. Lej zupu blenderī, pievieno ķiploku, sablendē.
3. Lej atpakaļ katlā, pievieno kausēto sieru, izmaisa, līdz tas izkūst zupā.

Sastāvdaļas sešām personām: 6 pīles kājas ar šķiņķīšiem, 2 ēd. k. rupjā jūras sāls, 2 ēd. k. Provansas garšaugu maisījuma (dzirnaviņās samaļ kaltētu grieķu raudeni, kārveli, salviju, rozmarīnu, pētersīli, estragonu un lavandu), 1 ēd. k. dažādu piparu maisījuma, 500-800 g pīles tauku sutināšanai
1. Pīles gabalus nomazgā un nosusina. Sajauc kopā visas garšvielas un ar tām rūpīgi no abām pusēm ierīvē pīles gabalus, kurus pēc tam liek bļodā, pārsedz ar pārtikas plēvi un noliek diennakti nostāvēties ledusskapī.
2. Nākamajā dienā no pīles gabaliem notrauš garšvielas vai ar ūdeni tās noskalo un pēc tam kārtīgi nosusina. Pīles ādā pāris vietās izdara iegriezumus, lai tauki ātrāk iztek. Katliņā ar biezu dibenu izkausē taukus un tajos liek pīles gabalus, lai tie pilnībā būtu tauku ieskauti. Katlu liek uz gāzes plīts uz vismazāko iespējamo liesmu. Pīli savos taukos lēni vāra vismaz divas stundas. Kad gaļa sāk atdalīties no kauliem, konfits ir gatavs.
3. Ja vien tas nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, konfitu atdzesē tajā pašā katlā. Nākamajā dienā no pīles gabaliem noloba sastingušos taukus, liek uz pannas un apcep kraukšķošu ādu. Kad gaļa viscaur izsilusi, to ceļ galdā ar krāsnī ceptiem kartupeļiem un sautētiem sarkanajiem kāpostiem vai zaļajiem salātiem.