Beidzot zinātniekiem ir atbilde arī uz šo jautājumu, un tā ir cieši saistīta ar alkohola uzvedību dažādās temperatūrās. Ķīnas Zinātņu akadēmijas pētnieki laboratorijā izmērīja "kontakta leņķi" vairākiem šķīdumiem, kas sastāvēja no ūdens un dažādas koncentrācijas etanola. Kā zināms, etanols ir visizplatītākais alkohola veids, tādēļ tā izmantošana eksperimentā ļāva gūt ieskatu molekulu mijiedarbībā. Pētnieki noskaidroja, ka pie zemas alkohola koncentrācijas etanols ap ūdens molekulām veido piramīdas formas struktūras, savukārt, kad alkohola koncentrācija tiek palielināta, etanola molekulas sāk izkārtoties ķēdē.
Šos veidojumus ietekmē arī temperatūra. Piecu procentu etanola šķīdumā, kurā alkohola koncentrācija ir līdzīga alum, atdzesēšanas gaitā molekulas no piramīdas formas pārveidojas ķēdei līdzīgākā veidojumā. Proti, pie pieciem grādiem pēc Celsija skalas alus kļūst līdzīgāks stiprākam alkoholam. Praksē tas nozīmē, ka auksta alus specifiskā garša pastiprinās, tādēļ cilvēkiem, kuri patiesi izbauda rūgtenās garšas nianses, auksts alus tiešām šķiet garšīgāks, ziņo žurnāls Matter.