Salds cienasts Valentīndienā

Četrām porcijām vajadzēs: 2 sarkanos apelsīnus, 1 sīpolu (šalotes), 1 fenheli, 1 sarkano bieti, 4 topinabūrus, 1/2 citrona sulas, 1 bunti svaigu zaļumu, 4 ēd. k. olīveļļas, garšvielas (sāli, piparus)
1. Izvāra, apcep vai nopērk jau gatavu sarkano bieti, izspiež ar formiņu sirds veidus.
2. Pusi apelsīna sadala filejās, bet fenheli un sīpolu ļoti plāni sagriež, visu sajauc ar citrona sulu, pievieno nedaudz sāli un piparus.
3. Izspiež sulu no otras apelsīna puses un sajauc ar olīveļļu, lai veidojas salātu mērces garša.
4. Topinambūrus nomizo, vāra garšvielu ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesē.
5. Sastāvdaļas kārto uz salātu šķīvja un pārlej ar apelsīnu salātu mērci.

Četrām porcijām vajadzēs: 24 tīģergarneles, 150 g sviesta, 2 sīpolus, 1 vaniļas standziņu, 150 g baltvīna, 4 tomātus, 400 g muskatķirbja, 2 citronus, 50 g cukura, 1 granātābolu, 1 bunti svaigu zaļumu, 1 ēd. k. baltvīna etiķa
1. Tīģergarneles sagatavo cepšanai - vispirms tās veselas gareniski uzsēdina uz bambusa iesmiņa un kopā ar visu čaulu apvāra ūdenī trīs minūtes.
2. Izņem no ūdens, ieliek dziļākā traukā un pievieno garšvielas - citronu, sāli un piparus, tad ber uzkarsētā sviestā un trīs minūtēs viegli apcep.
3. Katliņā liek sasmalcinātus sīpolus un karsē bez taukvielām.
4. Kad jūtama sīpolu smarža, pārlej baltvīnu un novāra 60% no vīna daudzuma, tad pievieno garšvielas (sāli un piparus), baltvīna etiķi un pārgrieztu vaniļas standziņu, liek virsū sviestu (istabas temperatūrā) un ļauj, lai tas izkūst (nevāra).
5. Tad sviesta mērci izberž caur smalko sietu un atstāj siltumā.
6. Ķirbi sagriež plānās šķēlēs, no citronu sulas un cukura uzvāra sīrupu un ķirbi tajā apvāra (divas minūtes).
7. No granātābola izloba sēkliņas. Tomātus noblanšē un izveido filejas.
8. Uz pannas apsilda garneles (pirms tam izņem bambusa mietiņus) un kopā ar tomātu filejām liek uz šķīvja.
9. Uz karstas pannas strauji apcep ķirbi, līdz tas karamelizējas, un pievieno garnelēm. Pāri lej vaniļas sviesta mērci, pārkaisa ar granātābola sēkliņām un dekorē ar zaļumiem.

Četrām porcijām šokolādes pudiņa vajadzēs: 3 olas, 140 g sviesta, 175 g šokolādes, 30 g miltu, 15 g citronu sulas, 50 g cukura, 300 g aveņu biezeņa, 100 g cukura, 15 g želatīna, 150 g meža zemeņu ievārījuma

1. Pudiņa sagatavošana. Atdala olu dzeltenumu no baltuma.
2. Šokolādi ūdens peldē izkausē un pievieno izkausētu sviestu. Tad olu dzeltenumus kopā ar citronu sulu saputo.
3. Uzputo arī olu baltumu, pievienojot cukuru.
4. Šokolādes un sviesta maisījumu iemaisa olu dzeltenumos un pievieno miltus.
5. Masā iecilā uzputotu olas baltumu un liek formiņās, cep 180 grādos 12 minūtes.
6. Aveņu biezeni samaisa ar cukuru un nedaudz pakarsē. Izkausē želatīnu, sajauc ar biezeni, lej formās un liek ledusskapī, lai sastingst.
7. Uz šķīvja liek želeju, virsū kārto šokolādes pudiņu un meža zemeņu ievārījumu. Šo var papildināt ar vaniļas saldējumu.