Laika ziņas
Šodien
Viegls lietus
Rīgā +15 °C
Viegls lietus
Trešdiena, 25. septembris
Rauls, Rodrigo

Šefpavārs sirdī. Bēgs no snobis ma

Šīs nedēļas Dienas starta raksta galvenajam varonim Valteram Zirdziņam dzīvē ir sācies jauns posms. Pirms nedēļas durvis vēra viņa kvēlākais lolojums, kas tā arī saucas - Valtera restorāns. Pēdējais mēnesis pavāram pagājis vienā virpulī. Pēc ilgiem un nogurdinošiem telpu meklējumiem četrās nedēļās ir paveikts neiespējamais - izremontēts un iedarbināts restorāns, par kuru Valters klusībā ir sapņojis visu mūžu. Turklāt viss ir izdevies tā, kā iecerēts, - interjers ir vienkāršs un sirsnīgs, mēbeles ir pamatīgas, latviskas, tomēr nav smagnējas, bet pati vieta - gaiša un mierīga.

Dzīve bez tehnoloģijām

«Es atzīšos pilnīgi godīgi. Datoru sāku lietot tikai pirms kādiem trim mēnešiem, līdz tam man pat savas e-pasta adreses nebija. Nekad neesmu bijis nevienā sociālajā tīklā,» smaidot stāsta Valters. Viņš daudz labprātāk ielecot mašīnā un braucot kaut kur uz upi mētāt akmeņus nekā pavadot laiku pie ekrāna.

«Es visu mūžu esmu bijis pavārs. Sāku ar konditorejas lietām, biju maiznieks. Tad palēnām ņēmu klāt dažādu valstu, tautu un kultūru virtuves. Mani interesēja viss, kas bija jauns un savādāks, arī molekulārā kulinārija, rotaļas ar slāpekli, dažādām garšu esencēm. Tomēr tagad, kā teiktu rokmūziķi, esmu atgriezies pie saknēm, es gribu gatavot lieliskus, neatkārtojamus un sirsnīgus ēdienus no tepat Latvijā izaudzētas gaļas vai dārzeņiem, zivīm un medījuma. Jo mums īstenībā ir pieejams ļoti bagāts izejvielu klāsts. Galvenais ir meklēt, runāt ar piegādātājiem, ar zemniekiem, mazajiem ražotājiem, garšot, vērtēt un organizēt piegādes. Man nav svarīgi, vai tantei, no kuras es pirkšu zemenes, ir kaut kāds zaļš sertifikāts. Man ir svarīgi, kā šīs zemenes, kūpinātais zutis vai jērs garšo. Manī ir iedvesma radīt no šīm izejvielām ko tādu, kas vēl nav baudīts,» aizrautīgi stāsta uzņēmējs.

Telpas ar dvēseli

Lai gan restorāns Miesnieku ielā 8 ir atvērts un sācis darboties, šādas tādas astes tā iekārtošanā vēl ir palikušas. Valters rāda logu starp telpām, no kura vecā krāsa kasīta saviem spēkiem. «Šeit ir Vecrīga, manās telpās nav neviena taisna stūra, un tas bija viens no būtiskiem argumentiem, izvēloties mājvietu restorānam. Es negribēju bezpersoniska eiroremonta kasti, es gribēju, lai telpas ir ar vēsturi, interesantas, ar raksturu un auru. Un te es beidzot tās atradu. Var teikt, ka remontējām mēs paši. Protams, esmu tikai pavārs, un, piemēram, flīzēšanas darbi man pagalam nevedās, tomēr es nevarēju stāvēt malā un darīju visu, ko vien spēju. Ļoti palīdzēja ģimene, draugi, paldies viņiem par to. Nu šis darbs ir paveikts, un, lai gan joprojām pāris nakšu nav kārtīgi gulēts, ir sajūta, ka beidzot varu pievērsties savai lietai. Kalpot saviem viesiem, radot sirsnīgus ēdienus, fantazējot receptes un mazliet eksperimentējot. Vēlos, lai restorāna viesi būtu ik reizi patīkami pārsteigti, jo es tiešām centīšos neieslīgt rutīnā un kulinārā garlaicībā, bēgšu no pašapmierinātības pilna snobisma ēdienu pasniegšanā. Es vēlos, lai viesi kļūtu par maniem draugiem, lai es viņiem varu priecīgi teikt - šodien man ir tikai jērs vai līdaka, ko jums piedāvāt, bet tiešām nenožēlosiet, ja pagaršosiet,» smaida Valters.

Sirsnīgais ēdiens

Sarunājamies pirmdienā, dažas dienas pēc Valtera restorāna atklāšanas. Plauktos rindojas Latvijā darināts vīns, morss un limonādes. Sarunas laikā ienāk pāris apmeklētāju, uz galda man priekšā ir ozolkoka dēlītis, uz tā ir maize, sviests ar ķimeņu radziņiem, trauciņā blakus - desu ripiņu, bekona gabaliņu izlase un vēl šis tas. Valters stāsta, kā pirms dažām nedēļām braucis pie savas mammas un viņa piedāvājusi dēlam pašas ceptas kotletes ar rupjmaizi un sviestu. Tās bijušas pašas gardākās kotlešmaizes pasaulē - daudz gardākas par delikatesēm un gurmānu brīnumiem, kas baudīti šefpavāra karjeras laikā. «Tas ir tas, ko es vēlos parādīt saviem viesiem. Es vēlos, lai viņi izbauda no it kā vienkāršām sastāvdaļām gatavotus fantastiski garšīgus ēdienus. Te nebūs mikroskopisku porciju, kosmisku cenu, stīvas apkalpošanas ar viesmīļiem baltos cimdos. Mans sapnis ir par sirsnību un vienkāršību, kurā cilvēks jūtas gaidīts un kurā viņš var baudīt ar mīlestību gatavotu ēdienu bez viltus,» stāsta Valters. Lasiet arī www.diena.lv/dienas-starts

Uzmanību!

Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.

Ko šonedēļ dara pārējie projekta Dienas starts da

Reinis Balodis,
SIA Daugavmalas rapsis
Bez daudziem sīkiem un neinteresantiem darbiem Reinis Balodis kārto arī arhitektūras un plānošanas uzdevuma tehnisko noteikumu saņemšanu savai eļļas spiestuvei. Tāpat viņš realizē iekārtu testa variantā saražoto blakus produkciju un kārto naudas pieejamības pagarinājumu Hipotēku bankā.

Andris Lazdāns,
SIA VIP Color
Ir saņemta pirmā iekārta - no Igaunijas ir atvests strūklošanas aparāts, kas tiks izmantots metāla detaļu skrotēšanai. Ir sākts darbs pie skrotēšanas kameras metināšanas - tā būs ļoti moderna iekārta, jo skrotis pēc strūklošanas tiks automātiski attīrītas un izmantotas vēlreiz.

Iveta Preisa-Imaka,
biedrība Sniega suņi
Suņu pajūgu sportā ir iestājusies starpsezona. Kamanu laiks ir beidzies, savukārt, lai izmantotu citus velkamā transporta veidus, laiks vēl ir par slapju un aukstu. Sniega suņu bizness ar nepacietību gaida pavasari.

Aivars Tomiņš,
SIA DoReMiDoReDo
Klavieru darbnīca ir saņēmusi ilgi gaidītu sūtījumu no ASV - jaunās paaudzes klavieru mehānikas paraugus. Mehānismu radīšanā izmantotas XXI gadsimta tehnoloģijas, piemēram, koka detaļas aizvietotas ar kompozītmateriāliem, kas nepakļaujas vides temperatūras un mitruma iedarbībai.

Kristiāns Līcis, Velosargs.lv
Pēc neveiksmes ar līdzekļu vākšanu Velosarga divriteņu atslēgas ražošanas sākšanai Kristiāns Līcis ir kļuvis noslēpumains. Pagājušajā nedēļā esot radīts prototips nelielam miniprojektam, kas ir nodots izskatīšanai vienai no lielākajām veikalu ķēdēm Baltijā. Viņš stāsta, ka notiek arī aktīvs darbs pie citu mazo projektu izstrādes, par kuriem sīkāk viņš grasās pastāstīt mazliet vēlāk.

Līga Auziņa,
zīmols Moshmosh
Uzņēmēja strādā pie jauniem krāsu un rakstu salikumiem Moshmosh legingu vasaras kolekcijai. Tāpat tiek meklēti idejiskie risinājumi firmas mājaslapai - šeit kļūdīties nedrīkst un visam jāizskatās lieliski.

Seko mums

Seko līdzi portāla Diena.lv jaunākajām ziņām arī sociālajos tīklos!

Ziņas e-pastā

Saņem Diena.lv aktuālās ziņas e-pastā!

LAIKRAKSTA DIENA PUBLIKĀCIJAS

Vairāk LAIKRAKSTA DIENA PUBLIKĀCIJAS


Aktuāli









Hokejs 2019

Vairāk Hokejs 2019


Positivus

Vairāk Positivus














Melu tvertne

Vairāk Melu tvertne


Vēlēšanas2018

Vairāk Vēlēšanas2018






Hokejs2018

Vairāk Hokejs2018






Phjončhana 2018

Vairāk Phjončhana 2018


Publikāciju iegāde

Vairāk Publikāciju iegāde










Jaunumi

Vairāk Jaunumi


Dabas Diena

Vairāk Dabas Diena




Citi

Vairāk Citi


Latvijā

Vairāk Latvijā


Dienas Sēne

Vairāk Dienas Sēne


Pasaulē

Vairāk Pasaulē



Velo Diena

Vairāk Velo Diena



Dienas Starts

Vairāk Dienas Starts


Viedokļi

Vairāk Viedokļi


Sports

Vairāk Sports


Skolas Diena

Vairāk Skolas Diena



Valodas Policija

Vairāk Valodas Policija



Citi

Vairāk Citi



SestDiena

Vairāk SestDiena


KDi

Vairāk KDi





Sporta Avīze

Vairāk Sporta Avīze


Dienas Gada Balva kultūrā

Vairāk Dienas Gada Balva kultūrā



Uzņēmēja Diena

Vairāk Uzņēmēja Diena





Iedvesmas Diena

Vairāk Iedvesmas Diena







Latvijas Lepnums

Vairāk Latvijas Lepnums


Dzīvesstils

Vairāk Dzīvesstils







Šodien Laikrakstā

Vairāk Šodien Laikrakstā



Vide un tūrisms

Vairāk Vide un tūrisms




Izklaide

Vairāk Izklaide







Kas notiek?

Vairāk Kas notiek?