Ziemas krājumu obligātais saraksts

Sastāvdaļas: 1 kg sarkano sīpolu, 200 g cukura, pa 1 zariņam timiāna un rozmarīna, 1 kanēļa standziņa, 1,5 tējk. smalki sakapāta ingvera (var likt mazāk, ja baidāties no ingvera asuma), 100 ml grenadīna sīrupa (lielveikalos var nopirkt gan Spilvas, gan Pūres ražoto), 100 ml sarkanvīna etiķa (der arī balzametiķis, 100 ml upeņu sulas, 2-3 ēd. k. olīveļļas
1. Sīpolus sagriež smalkās strēmelītēs.
2. Katlā vai pannā ielej olīveļļu, uzkarsē un sīpolus vispirms apsutina, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Nedrīkst sīpoliem ļaut apcepties zeltaini brūniem!
3. Sīpoliem pievieno rozmarīna, timiāna zariņus, smalki sakapāto ingveru, kanēļa standziņu un visu uzkarsē.
4. Pielej visus šķidrumus, strauji uzvāra. Tad samazina uguni un sīpolus sutina 1-1,5 stundas, kamēr šķidrums iztvaiko. Vāku katlam neliek!
5. Ievārījums ir gatavs, kad liekais šķidrums iztvaikojis un katlā palikusi tikai tāda kā pabieza mērce, paši sīpoli nav izšķīduši - joprojām salmiņos.

Sastāvdaļas (daudzums pēc izvēles): tomāti, cukīni, sīpoli, smalki sakapātas dilles; marinādei: 1 l ūdens, 1,5 ēd. k. sāls, 1 ēd. k. cukura, 6 ēd. k. 9% etiķa
1. Tomātus un kabačus sagriež apmēram 1 centimetru biezās šķēlēs, sīpolus - plānākās ripiņās.
2. Marinādei uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pielej etiķi.
3. Burkās liek kārtās gurķus, tomātus, sīpolus un dilles. Pārlej ar remdenu marinādi. Ja vēlas, pirms aizvākošanas var pieliet ēdamkaroti eļļas.
4. Burkām uzliek vāciņus, pasterizē ap 15 minūēms 80 grādu temperatūrā (puslitra burkas), aizvāko un uz brīdi apgriež uz vāciņa.

Sastāvdaļas 3-4 burciņām (katra 350 ml): 2 kg nogatavojušos tomātu, 300 g sīpolu, 1 ēd. k. eļļas, 3 paprikas, 3 daiviņas ķiploka, 450 g tomātu pastas, 1 ēd. k. cukura, 2-3 tējk. sakapātu timiāna lapiņu, 1 tējk. kaltētas raudenes, sāls
1. Sīpolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Tomātus noblanšē, novelk miziņu, mīkstumu sagriež gabaliņos. Paprikai iztīra sēklotni un sagriež gabaliņos. Ķiploku sakapā.
2. Katlā sakarsē eļļu, ieber sīpolus un pāris minūšu pasautē. Pievieno tomātus un pārējos produktus, izņemot timiānu un raudeni, un uz mazas uguns sautē vienu stundu. Laiku pa laikam apmaisa, lai mērce nepiedeg.
3. Minūtes piecas pirms vārīšanas beigām pieber timiānu un raudeni un uzvāra.
4. Karstu pilda burciņās, aizvāko.

Satāvdaļas: 500 g plūmju (vislabāk mazās, tumši zilās), 2 tējk. citronu sulas, 400 g cukura (ja lietojat ievārījuma cukuru - atbilstoši norādēm uz iepakojuma), 50 g tumšās šokolādes, šļuka stiprā alkohola (konjaks, brendijs, rums)
1. Plūmes noskalo un izņem kauliņus. Tad tās sablenderē vai sakapā.
2. Sasmalcinātās plūmes liek katliņā, pielej citrona sulu. Pievieno cukuru un vāra 15 minūtes no tā brīza, kad ievārījums uzmet pirmo burbuli. (Lietojot ievārījuma cukuru, vadieties pēc instrukcijas uz iepakojuma.)
3. Vārīšanās laikā ievārījumu rūpīgi noputo.
4. Vārīšanās beigās iemaisa rīvēto šokolādi un stipro alkoholu. Pagaida, kad ievārījums no jauna uzmet burbuli, tad ceļ katliņu nost no plīts.
5. Pilda izkarsētās, tīrās burciņās un aizvāko. Uzglabā vēsā vietā.