Jērgaļas bumbiņas tomātu mērcē
Gana demokrātisks un tomēr arī svētku ēdiens – jēra gaļai jebkurā izpildījumā piemīt kaut kas no svētku garšas. Varbūt tas tikai mans novērojums, bet jēra gaļa noteikti latviešiem nav pirmajā vietā, un tieši tāpēc – jo retāk kaut ko gatavo, jo vairāk liekas, ka ir svētki!
1 stunda, ja čakli strādā/4 porcijas/nav grūti
Sastāvdaļas:
- eļļa un sviests cepšanai
- 1 sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 500 g maltas jēra gaļas (es pirku tirgū dažādus, pēc iespējas liesākus gabaliņus un malu pats)
- 1 ola
- 4–5 ēd. k. rīvmaizes
- sāls un svaigi malti pipari pēc sajūtas
- neliela buntīte svaigas kinzas un tikpat daudz svaigu pētersīļu
- 12 tējk. čili pulvera
Mērcei:
- 1 sīpols
- 2–3 ķiploka daiviņas
- sāls un svaigi malti pipari
- 1 ēd. k. paprikas pulvera
- 10 kadiķogas vai vairāk, ja patīk
- 2–3 ēd. k. svaigu, samērā sīki sagrieztu koriandra kātu
- 2–3 ēd. k. sakapātu koriandra lapiņu
- 2 nelieli timiāna un 2 rozmarīna zariņi
- 100 g sausā sarkanvīna
- 500 g pašsavārītu vai konservētu tomātu
- 500 g buljona vai ūdens
- cukurs pēc sajūtas
Gatavošana
1. Katliņā uzkarsē mazliet eļļas ar gabaliņu sviesta un apcep sakapātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Noņem no plīts.
2. Sajauc visas bumbiņām paredzētās sastāvdaļas, neaizmirstot pievienot apmēram pa divām ēdamkarotēm sakapātas kinzas un pētersīļu. Iemaisa gaļas masā arī apceptos sīpolus ar ķiplokiem. Veido smukas bumbeles un apcep tai pašā katlā smuki brūnīgas no visām pusēm. Izņem no katla un paliek malā.
3. Atkal tais pašos tauciņos apcep gabaliņos sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku, pievieno sāli, piparus, paprikas pulveri, kadiķogas un koriandra kātus. Arī timiānu un rozmarīnu. Visu apcep, pārlej ar sarkanvīnu un pāris minūšu savāra. Tad liek klāt tomātus un buljonu tik daudz, lai knapi nosedz.
4. Uzliek katlam vāku un šauj līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī uz 45 minūtēm izkarsēties. Beigās pievieno sakapātas koriandra lapiņas, noregulē garšu ar sāli un cukuru, un var celt galdā!
Krāsnī ceptas saknes
Kartupeļus šoreiz liksim mierā, godā un galdā ceļot citas labas un garšīgas saknītes: rāceņus, burkānus un bietes. Var, protams, šo mozaīku vēl papildināt, pievienojot pannā kāli, selerijas sakni un kolrābi, jo tie visi labi sader ar jēra gaļu un krāsnī izcepsies vienlīdz labi.
pusstunda/nekā grūta/2 porcijas
Sastāvdaļas
- 4 nelielas pētersīļa saknes
- 1 biete
- 2 burkāni
- 1 rācenis
- mazliet eļļas cepšanai
- sāls, garšvielas pēc izvēles
Gatavošana
1. Saknes noskalo un nomizo.
2. Rāceni un bieti sagriež garenās daiviņās, burkānus gareniski uz pusēm un pēc ieskatiem – atstāj garus vai saīsina īsākos stienīšos. Pētersīļa saknītes arī pārgriež gareniski uz pusēm un, ja saknes ir mazas, tā arī atstāj (lielākas jāgriež vēl vairākās daļās, citādi neizcepsies).
3. Visus dārzeņus, izņemot bieti, saber bļodā, pārslaka ar neitrālu eļļu, pārkaisa sāli un iemīļotas garšvielas – piemēram, lieliski piederas ķiploku pulveris (vai svaigi izspiesta ķiploka daiviņa), timiāns, rozmarīns vai ķimenes.
4. Ar bieti izdara to pašu, bet atsevišķi, lai tā neiekrāsotu citas saknes.
5. Visus dārzeņus izkārto cepešpannā, kas pārklāta ar cepamo papīru, šauj 210 grādos sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15–20 minūšu. Cepto sakņu panniņu iesaku pasniegt ar pētersīļu pesto – ļoti saderīgas garšas!
Kā pagatavot pesto: apcep bez taukiem sauju saulespuķu sēklu, liek blenderī kopā ar lielu sauju pētersīļu lapiņu un blendē, pakāpeniski pievienojot olīveļļu, līdz masa iegūst vajadzīgo konsistenci. Pievieno 2 ēd. k. rīvēta puscietā siera, iemaisa, pagaršo, vai netrūkst sāls, un gatavs!