Ēdieni, kas jāēd pavasarī

4 porcijām vajadzēs: 0,8 kg zaļo sparģeļu, 2 cieti vārītas olas, kapātus lociņus. Mērcei: 3 ēd. k. majonēzes, 1 ēd. k. sinepju (vēlams Dižonas), 1 ēd. k. ūdens, 1 ēd. k. vīna etiķa, sāli, piparus
1. Sparģeļus vāra sālsūdenī 4-5 min. - lai vidū tie vēl būtu kraukšķīgi. Tad sparģeļus atdzesē ledusūdenī (ūdenī, kurā iebērti ledusgabaliņi), nosusina, sagriež un liek uz šķīvja.
2. Olas sakapā un pārber pāri sparģeļiem.
3. Mērces sastāvdaļas samaisa, pārlej pāri salātiem, dekorē ar svaigiem lociņiem.

4 porcijām vajadzēs: 1 kg zandarta, 0,4 kg zaļo sparģeļu, 0,2 kg arborio rīsu, 0,2 kg Mascarpone siera, 1 sīpolu, 40 g sviesta, 40 g rīvēta Parmas tipa siera, 300 ml zivju buljona, sāli, piparus. Mērcei: 1 sīpolu, 50 ml baltvīna, 200 g saldā krējuma, 1 vārītu bieti, sāli
1. Zandartu notīra, atdala fileju, no asakām uzvāra buljonu. Fileju liek uz pannas un cep no abām pusēm.
2. Smalki sakapā sīpolu un apcep sviestā, pieber rīsus, nedaudz apcep, pielej pusi buljona un lēnām sautē, regulāri maisot un pa nelielām devām pievienojot buljonu. Rīsiem vidū jābūt nedaudz cietiem.
3. Kad rīsi gatavi, pievieno abus sierus, sāli un piparus.
4. Sparģeļus novāra sālsūdenī 4-5 min., sagriež un pieliek risoto.
5. Mērcei: sagriež sīpolu un vāra katliņā kopā ar baltvīnu. Kad alkohols izvārījies, pielej saldo krējumu un turpina vārīt, līdz mērce sāk biezēt.
6. Bieti sablendē, biezeni pievieno jau gatavajai mērcei, visu izkāš caur sietu un pasniedz.

4 porcijām vajadzēs: 0,4 kg saldētu zemeņu (vai citu jūsu saldētavā aizķērušos ogu), 100 ml baltvīna, 0,1 kg cukura
Saldētas zemenes nedaudz atlaidina, lai vieglāk sablendēt. Pievieno cukuru, baltvīnu, sablendē un pasniedz.