Ēdienkarte ziemas beigām

5 cilvēkiem vajadzēs: 1 kg liellopa filejas, eļļa apcepšanai, sāls, pipari pēc garšas, 1 kg pastinaku, piens pastinaku vārīšanai, šķipsna svaigi malta muskatrieksta
1. Liellopu gaļai noņem cīpslas un sagriež šķēlēs.
2. Pannā uzkarsē eļļu, liek liellopa šķēles un apmēram 3 min. strauji apcep. Sāli neber! Gaļu svarīgi apcept tiešām strauji, tad tai veidosies garoziņa un, tālāk cepot cepeškrāsnī, netecēs ārā šķidrums un gaļa būs mīkstāka.
3. Tad apceptās šķēles liek uz cepešpannas, pārkaisa ar sāli un pipariem un liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī uz 100 grādiem cepties stundu.
4. Pa to laiku gatavo pastinaku biezeni. Pastinakus nomizo, sagriež gabalos un vāra katliņā kā kartupeļus, tikai ūdens vietā izmanto pienu.
5. Kad pastinaki mīksti, tos izņem no piena, liek mikserī, pievieno sāli un muskatriekstu un sakuļ biezeni.
6. Liellopa gaļas šķēles pasniedz kopā ar pastinaku biezeni. Ja vēlas, arī ar vārītiem kartupeļiem un tvaicētiem burkāniem.

4 personām vajadzēs : 100 g notīrītas selerijas saknes, 100 g dzērveņu, garšvielas marinādei (sāls, cukurs, etiķis 5/15/15), 150 g pupiņu, garšaugi - sāls, sīpols, ķiploks, lauru lapas, pētersīļi utt., 2 ēd. k. eļļas Jogurta mērcei: 200 g bezpiedevu jogurta, 5 g rīvēta ingvera, 2 daiviņas ķiploka, 1 ēd.k. ķirbju eļļas, 1 ēd. k. sasmalcinātas piparmētras
1. Selerijas sakni nomazgā un nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
2. 0,5 l ūdens uzvāra dzērvenes (labāk jau samaltas, pievieno sāli, cukuru un etiķi).
3. Sagriezto selerijas sakni liek verdošajā marinādē un pavāra 4 minūtes, katliņu noņem no plīts un atstāj, lai marināde ievelkas selerijā. Šādi (pārliekot uzglabāšanas traukā) seleriju var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas.
4. Iepriekšējā vakarā pupiņas nomazgā un atstāj uz nakti mērcēties. Nākamā rītā pupiņas liek vārīties, noņem putas, pievieno garšvielas un garšsaknes un vāra, līdz pupiņas mīkstas. Tad atdzesē. Arī pupiņas var uzglabāt ledusskapī pāris dienu.
5. Pupiņas pirms pasniegšanas samaisa ar zaļumu eļļu, ko gatavo šādi - zaļumus liek verdošā ūdenī un noblanšē 3-4 minūtes, pārliek virtuves kombainā un sasmalcina, pievienojot eļļu. Izkāš masu caur sietu un pievieno garšvielas - sāli un piparus, var arī muskatriekstu.
6. Pagatavo mērci ar bezpiedevu jogurtu. Ingveru sarīvē uz smalkas rīvītes, sasmalcina ķiploku, pievieno lakto un iemaisa ķirbju eļļu un piparmētru.
Uz šķīvja lej mērci, tad kārto virsū pupiņas un seleriju.

4 personām vajadzēs: 4 ābolus, 2 olu baltumus, 2 tēj.k. pūdercukura
Riekstu kompotam: 50 g mandeļu, 50 g lazdu riekstu, 50 g valriekstu, 50 g kaltētu dzērveņu, 50 g rozīņu, 200 g medus, 150 g citronu sulas
1. Ābolus cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti. Tad mīkstumu atdala no mizas un serdes, izberž caur sietu.
2. Olu baltumu saputo ar pūdercukuru stingrās putās un tajā iejauc izberzto ābolu biezeni.
3. Gatavo riekstu kompotu. Visus riekstus vāra ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno rozīnes un dzērvenes. Tad visu kopā vāra apmēram 45 minūtes.
4. Katliņā uzkarē citronu sulu, pievieno medu un liek iekšā riekstus (bez novārījuma), karamelizē un pasniedz kopā ar ābolu sniegu.