Šī ēšanas virziena pamats ir dzīvesveids, kurā netiek lietoti termiski apstrādāti produkti, tomēr produkti var tikt saldēti vai arī žāvēti. Pagājušā gadsimta 60. gados svaigēšanu sāka izmantot medicīnā, ārstējot slimniekus ar svaigiem dārzeņiem, augļiem, ogām un sulām. Svaigēšanai ir vairāki veidi, piemēram, viens no tiem, kad gaļu un zivis var gatavot līdz 45 grādu temperatūrai.
Izstādes laikā svaigēšanas ēdienus varot nogaršot arī Mola restorānā Fazer Cafￃﾩ & Restaurant.