Gaileņu un kabaču laika ēdieni

Sastāvdaļas 2-3 porcijām: 2 lieli kartupeļi, 1 l gaileņu, 1 sīpols, 2 ēd. k. augu eļļas vai sviesta, 3 ēd. k. miltu, 100 ml silta ūdens, 150 ml skāba krējuma, 50-100 g kūstoša siera, piemēram, Čedaras, sāls pēc garšas
1. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 °C.
2. Kartupeļus nomizo, sarīvē plānās šķēlītēs.
3. Karstā eļļā vai sviestā apcep sīpolus, pievieno sēnes un maisot cep, līdz viss šķidrums no tām iztvaikojis.
4. Pārkaisa miltus un maisot turpina cept vēl pāris minūšu.
5. Noņem no uguns, maisot pielej ūdeni un strauji turpina maisīt, līdz izveidojas bieza, viendabīga mērce.
6. Iemaisa skābo krējumu, pieber sāli.
7. Ar sviestu ieziestā veidnē liek kārtām kartupeļu šķēles ar sēņu mērci, līdz veidne piepildīta. Virspusē jābūt kartupeļu kārtai.
8. Kārtojumu ar plaukstām piespiež, lai sablīvētu. Pārkaisa pusi siera.
9. Uzliek veidnei vāku vai pārklāj to ar foliju.
10. Liek karstā krāsnī, cep 20 min.
11. Tad vāku vai foliju noņem, uzkaisa atlikušo sieru un cep vēl 10 min, līdz kartupeļi mīksti un siers apbrūnējis.

Sastāvdaļas 2 litriem ievārījuma: apm. 2,5 kg skābo ķiršu, 200 g rūgtās šokolādes, 450 g ievārījuma cukura ar pektīnu, 50 g brendija
1. Ķiršus noskalo un ieber katlā. Nepārtraukti maisot, 5 minūtes pavāra, līdz sāk atdalīties kauliņi. Ūdeni katlā nelej, jo ķirši paši izdala šķidrumu.
2. Uzvārītajiem ķiršiem ļauj nedaudz atdzist. Kad tie padzisuši, ar rokām izspiež kauliņus (kauliņus met prom, ķiršu mīkstumu atstāj katlā).
3. Ķiršu masu atkal liek vārīties, uz diviem litriem masas pievieno 450 gramu ievārījuma cukura ar pektīnu. Vāra 2-3 minūtes.
4. Ķiršu masai pieliek uz rupjās rīves sarīvētu tumšo šokolādi. Vēl 2 minūtes pavāra.
5. Gatavam ievārījumam pielej šļuku brendija (aptuveni 50 gramu).
6. Ievārījumu izmaisa un pilda tīrās burkās. Aizvākotās burkas paripina pa galdu, lai karstums apņem arī vāciņu.
7. Atdzesē un liek pagrabā.

Sastāvdaļas 6 porcijām: 800 g kabaču, 2 nelieli sīpoli, 40 g miltu, 1/2 tējk. cepamā pulvera, 60 g rīvēta cietā siera (Parmesan, Monterigo u. tml.), 4 ēd. k. rīvmaizes, 2 olas, 20 piparmētru lapiņas, 4 ēd. k. sakapātu pētersīļu, pipari, sāls, olīveļļa cepšanai
1. Kabačus nomazgā, nogriež galus un ar visu mizu sarīvē - vislabāk tā, lai iznāk tievi stienīši.
2. Smalki sagriež sīpolus un pievieno kabačiem. Visu ieliek marlē un nospiež lieko šķidrumu.
3. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un pievieno kabačiem. Pieber arī sieru un rīvmaizi.
4. Pievieno olas.
5. Piparmētras un pētersīļus smalki sakapā.
6. Sakapātos zaļumus liek pie kabačiem un kārtīgi samīca.
7. Izveidosies viendabīga masa, no tās taisa nelielas pankūciņas un cep pannā sakarsētā olīveļļā zeltaini brūnas.