Reņģe modernās receptēs

Beļģu šefpavārs Joriks Duiss, kuru intervēju žurnālam Dienas Ēdieni un kurš grasās sākt strādāt Latvijā, sacīja - viņaprāt, latvieši pārāk daudz ēd kūpinātas zivis, pārāk maz svaigas, tvaicētas vai ceptas zivis.

Mana atbilde Jorikam varbūt izklausījās jocīgi (jo dzīvojam taču pie jūras!) - mēs neprotam zivis pagatavot. Protams, izņemot norvēģu sarkano lasi, ar ko pilni veikali un ar ko atlaižu laikā piestūķējam savas saldētavas. Ar pārējām nezinām, ko iesākt.

Šī kļūda ir jālabo! Tāpēc šoreiz lūdzām Vecrīgas restorāna Le Dome šefpavāram Salvim Putānam trīs modernas receptes visikdienišķākajai un lētākajai zivtiņai, kāda mūsu veikalos un tirgū pieejama - reņģei.

Uzmanību!

Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.

Tempuras mīklā panētas reņģes un dārzeņi

Sastāvdaļas: 100 g reņģu, 60 g paprikas, 50 g cukīni, 30 g šitaki sēņu, 20 g burkānu, 20 g sarkanā sīpola, 30 g tempūras miltu, 100 ml gāzēta minerālūdens, 10 ml balzametiķa, sāls, pipari pēc garšas, eļļa cepšanai.
1. Reņģes iztīra, izņem muguras asaku un rūpīgi nomazgā.
2. Dārzeņus plāni sagriež un marinē piecas minūtes ar balzametiķi un garšvielām.
3. Tempuras miltus samaisa ar gāzētu ūdeni līdz vidēji biezas mīklas konsistencei.
4. Reņģēm pievieno sāli un piparus, tad panē mīklā un cep karstā eļļā.
5. Dārzeņus arī apviļā mīklā, tad cep tajā pašā eļļā. Visas sastāvdaļas cep 3-5 minūtes, līdz tās zeltaini brūnas.
6. Pasniegšanai kārto uz koka dēļa vai šķīvja.

Bez nosaukuma

Sastāvdaļas vienai personai: 100 g reņģu, 1 ēd. k. citrona sulas, 150 ml olīveļļas, sāls, pipari pēc garšas, 100 g kartupeļu, 1/4 sīpola, majonēze, zaļumi dekorēšanai.
1. Reņģes iztīra, izņem muguras asaku un rūpīgi nomazgā.
2. Reņģes iemarinē ar citrona sulu, sāli, pipariem un olīveļļu. Atstāj uz divām stundām.
3. Kartupeļus vāra ar visu mizu, tad notīra un atdzesē. Sagriež smalkos kubiņos un sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, olīveļļu un garšvielām.
4. Apaļā formiņā liek reņģes aplī, bet vidū - salātus.
5. Pasniedzot uz šķīvja liek reņģu un kartupeļu kārtojumu, pārlej ar majonēzi un dekorē ar zaļumiem

Krāsnī ceptu reņģu un laša kārtojums ar biešu biez

Sastāvdaļas vienai personai: 100 g reņģu, 60 g laša, 200 g biešu, šķipsna timiāna, 1 karote etiķa, 50 g sviesta, 20 g mārrutku, 30 ml olīveļļas, sāls, rozā pipari.
1. Reņģes iztīra, izņem muguras asaku un rūpīgi nomazgā.
2. Bietes nomizo un sagriež mazos gabalos. Marinē ar etiķi, olīveļļu, timiānu un garšvielām.
3. Bietes ar garšvielām ietin folijā un cep krāsnī, līdz bietes ir mīkstas.
4. Mīkstas bietes blendē viendabīgā masā un izberž caur sietu.
4. Reņģes kārto kārtās ar sagrieztu lasi un garšvielām. Cep krāsnī sešas minūtes.
5. Sviestu karsē katliņā ar mārrutkiem un garšvielām, pievienojot rozā piparus.
6. Uz šķīvja kārto biešu biezeni, vidū liek reņģu un laša sacepumu un pārlej ar mārrutku mērci.