Sēņu laika ēdieni

Astoņām personām vajadzēs: 500 g gaileņu, 125 ml augu eļļas, 4 ēd. k. galda vai baltvīna etiķa, 2,5 ēd. k. kaperu, 4 ēd. k. sakapātu sarkano saldo piparu, 1/4 tējk. Kajennas piparu pulvera, sāli un piparus pēc garšas, galviņu lapu salātu, 2 cieti novārītas olas, 2,5 ēd. k. sakapātu pētersīļu
Ar mitru lupatiņu noslauka sēnes un sagriež plānās šķēlēs.
Sajauc eļļu, etiķi, kaperus, saldo piparu, Kajennas piparu pulveri, sāli un piparus. Pievieno gailenes un viegli sajauc. Atstāj marinēt divas stundas.
Nomazgā salātu lapas un saplūkā gabaliņos. Liek lielā bļodā un pārlej ar sēņu marinādi. Sagriež olas un pārkaisa sēņu salātiem. Visam pārkaisa sakapātos pētersīļus.

Četrām personām vajadzēs: 1 tējk. olīveļļas, 1 tējk. sasmalcinātu ķiploku, 2 tējk. smalki sakapātas šalotes, 250 ml Marsalas vīna (var aizstāt ar citu saldenu sarkanvīnu), 2 tējk. svaigi spiestas citronu sulas, 250 ml vistas buljona, 500 g svaigu gaileņu, 250 ml purava baltās daļas, sagrieztas strēmelītēs (žiljens), 2 ēd. k. sviesta, 250 ml bazilika lapu
Lielā pannā sakarsē eļļu, pievieno ķiplokus un šaloti un maisot karsē, līdz kļūst zeltaini brūni. Pievieno vīnu, citrona sulu un buljonu un vāra, līdz šķidrums novārījies uz pusi. Iejauc gailenes un puravus un vāra, palaikam apmaisot, piecas minūtes. Iejauc sviestu, sāli un piparus pēc garšas.

Trim personām vajadzēs: 75 ml miltu, sāli un piparus pēc garšas, 2 vistas filejas, sagrieztas gabaliņos, 4 ēd. k. sviesta, 8 lielas gailenes, pārgrieztas uz pusēm gareniski, 75 ml brendija vai konjaka, 250 ml svaiga krējuma, 2 ēd. k. kečupa, 3 pilienus Tabasko mērces, 1 tējk. cietes, kas iejaukta 1 ēd. k. ūdens, 75 ml smalki sakapātu pētersīļu
Sajauc miltus, sāli un piparus. Apviļā gaļas gabaliņus miltos. Pannā sakarsē divas ēdamkarotes sviesta un apbrūnina gaļas gabaliņus. Liek pannā pārējo sviestu un gailenes. Maisot cep piecas minūtes. Izņem gailenes no pannas un noņem pannu no uguns. Lej pannā brendiju, krējumu, kečupu, Tabasko mērci, izkausēto cieti un visu labi sajauc. Liek uz lēnas uguns un maisa, līdz mērce sabiezē. Pievieno sāli, piparus, gaļu un gailenes. Maisa, līdz viss sakarsis.
Pasniedz ar rīsiem vai uz apgrauzdētas maizes šķēlēm.