Zaķskābenes pavasara receptēs

Divām personām vajadzēs: 400 g piena teļa filejas (var izmantot liellopa fileju), 30 g olīveļļas steika cepšanai, 120 g Valmieras brī siera, 1 olu, 40 g rīvmaizes, 0,6 l eļļas cepšanai, 100 g sarkano sīpolu, 30 g sarkanvīna etiķa, 40 g cukura, sāli, piparus, 20 g krešu dekorēšanai
Teļa fileju attīra no cīpslām, sagriež porcijās, uzkaisa sāli, piparus. Uz sakarsētas grilpannas šķēles apcep no abām pusēm, tad cep krāsnī 200 grādos 6-7 min.
Sieru sagriež 60 gramu gabaliņos, panē olā un rīvmaizē. Eļļu uzkarsē un cep tajā sieru, kamēr gabaliņi zeltaini brūni. Kad gatavi, ņem laukā un liek uz salvetes.
Sarkanos sīpolus nomizo un plāni sagriež, cep pannā, kamēr mīksti, pievieno cukuru un sarkanvīna etiķi, sautē, kamēr šķidrums iztvaikojis.
Visu kārto uz šķīvja un dekorē ar kresēm.

Divām personām vajadzēs: 100 g kazas siera, 100 g ķirbja, 70 g rudzu maizes, 5 g ķimeņu, 1 timiāna zariņu, sāli, piparus, 5 g medus, 30 g zaķskābeņu, 40 g krešu, 30 g olīveļļas
Ķirbi nomizo un sagriež kubiņos, liek katlā un vāra, kamēr mīksts. Atdzesē un visu sablendē, līdz veidojas viendabīga masa.
Rudzu maizi sarīvē, pievieno sakapātas ķimenes, timiānu, olīveļļu, medu, samaisa un cep krāsnī 140 grādos, kamēr drupačas izkaltušas, uzvāra 70 g ūdens, uzlej tām un rūpīgi samaisa.
Zaķskābenes un kreses sablendē ar nedaudz ūdens, līdz veidojas viendabīga masa. Kārto uz šķīvja.

Astoņām personām vajadzēs: 200 g sablendēta ķirbja masas, 135 g pūdercukura, 60 ml saldā krējuma, 1 tējk. vaniļas cukura, 2 olas, 2 tējk. kukurūzas cietes, 360 g maskarpones siera, 300 g smilšu mīklas, dekorēšanai dzērveņu ievārījumu un piparmētru lapiņas
Sieru, pūdercukuru, vaniļas cukuru viegli saputo, tad pa vienai iejauc olas, pēc tam sablendētu ķirbi, tad kukurūzas cieti un kā pēdējo - saputotu saldo krējumu.
Formā ieklāj smilšu mīklu, cep 160 grādos aptuveni 30 min. Kad izcepusies, lej virsū sagatavoto masu un cep 160 grādos apmēram 40 min.
Dekorē ar dzērveņu ievārījumu un piparmētru lapiņām.