Ķepiņa - pūdera slotiņa

DIVĀM PERSONĀM VAJADZĒS: 50 g (Rolands visus produktus liek pēc izjūtas, bet minētais daudzums ir aptuveni 3 ēd. k.) lēcu, tikpat daudz burkānu un pastinaka. Buljonam - puskilogramu truša gaļas,
200 g burkānu, 200 g selerijas saknes, ķiploku, pētersīli, dilles, timiānu, lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas.
No truša gaļas un dārzeņiem vismaz divas stundas uz lēnas uguns vāra buljonu, lai tas būtu koncentrēts un ar spēcīgu garšu. Buljonu nokāš. Novāra lēcas, sagriež mazos kubiciņos burkānu, pastinaku un buljonā novārīto trusi. Visu pievieno buljonam, arī sāli un piparus, vāra 5 min. Lej šķīvī un pārkaisa ar dillēm. Šefpavārs neiesaka dārzeņus buljonam vārīt, kamēr tie jūk laukā. Dārzeņiem jābūt tādiem, «lai jūt uz zoba».

DIVĀM PERSONĀM VAJADZĒS: truša aknas, burkānus, sīpolus, 10 g ķiploka,
1 timiāna zariņu, sviestu,
10 g ruma, sāli un piparus. Mērcei: 50 g ābolu, 50 g brūkleņu, 4 ēd. k. cukura.
Visas sastāvdaļas apcep, pārlej ar ūdeni un vāra aptuveni 20 min, pievieno sviestu un rumu un sablendē viendabīgā masā. Pastēti liek ledusskapī atdzesēties. Ābolus nomizo un kopā ar brūklenēm un cukuru vāra, kamēr produkti sāk sadalīties, sablendē. Pastēti pasniedz ar mērci un svaigu baltmaizi.

DIVĀM PERSONĀM VAJADZĒS: 2 truša stilbus, olīveļļu, kanēļa standziņu, 2 gab. zvaigžņu anīsa, piparus un lauru lapu. Biezenim - kartupeļus, kāļus, selerijas sakni, sviestu, sāli, piparus un dilles. Mērcei - 1 ēd. k. miltu, sviestu, pienu, dažas svaigas bietes šķēlītes.

Konfits - savos taukos vai eļļā uz mazas uguns ilgu laiku vārīts produkts.
Truša stilbus ar garšvielām liek olīveļļā un uz vismazākās uguns maigi karsē divas trīs stundas. Sakņaugus nomizo un liek vārīties. Kad dārzeņi mīksti, tos nokāš, pieliek sviestu un sastrādā viendabīgā biezenī. Mērcei izkausē sviestu, pieber miltus un pamazām lej klāt pienu, kamēr mērce sabiezē, pieliek garšvielas un pāris svaigu biešu šķēlīšu, apmaisa, līdz mērce iegūst viegli rozā nokrāsu. Bietes šķēlītes izņem.
Biezeni kārto uz šķīvja skaistā formā, pārkaisa ar sakapātām dillēm, virsū liek trusi (nosusinātu, lai nebūtu liekas eļļas) un pārlej ar mērci, dekorē ar kanēļa standziņu, anīsa zvaigzni un ķirštomātu.