Pār Latviju sēnes valda!

4 personām: 12 plānas rupjmaizes šķēles, 200 g brūkleņu, 200 g ābolu mīkstuma, 150 g cukura, 30 g kanēļa, 2 olas, 200 g saldā krējuma. Krēmam: 150 g brūkleņu, 50 g cukura, 60 g skābā krējuma, rudens avenes, mellenes un citas ogas, svaigas piparmētras dekoram.
1. Rupjmaizi apkaisa ar cukuru un kanēli.
2. Notīrītus un mazos kubiņos sagrieztus ābolus un brūklenes silda katliņā, līdz veidojas viendabīga masa. Piejauc klāt saldo krējumu un olu, pieliek cukuru, liek uz rupjmaizes šķēlēm formiņā un cep cepeškrāsnī 180 grādos 15 minūtes.

4 personām: 400 g kailgraudu miežu, 2 sīpolus, 150 g sviesta, 150 g baltvīna, baziliku, koriandru, garšvielas, 1 kg ķirbja, 10 vidēja lieluma baraviku, 200 g saldā krējuma, buljonu (dārzeņu, teļa gaļas vai vistas), 4 timiāna zariņus, zaļumus dekorēšanai.
1. Kailgraudu miežus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties.
2. Baraviku kātiņus smalki sagriež un liek katliņā cepties sviestā, pārlej ar baltvīnu, iztvaicē alkoholu, liek klāt kailgraudu miežus, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes, līdz graudi mīksti (ja vārīšanās laikā iztvaiko buljons, vēl pielej klāt).
3. Masai jābūt biezas biezputras konsistencē, bet lai nav ne sausa, ne par šķidru. Tad pievieno sakapātu baziliku un koriandru, garšvielas, var pierīvēt arī muskatriekstu.
3. Ķirbi sagriež plānās šķēlēs.
4. Uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz garšvielu, sāli, cukuru, etiķi. Plāni sagrieztas ķirbja šķēles pa vienai liek karstā marinādē uz divām minūtēm, tad atdzesē.
5. Katrā šķēlē liek kailgraudu miežu putru un satin.
6. Cep cepeškrāsnī 160 grādos 10 minūtes.
7. Pasniedzot pārlej ar baraviku mērci.
8. Baraviku mērci gatavo šādi: baraviku cepurītes sagriež, apcep sviestā, pievieno timiāna zariņus, buljonu un pavāra uz lēnas uguns 30 minūtes, tad pievieno saldo krējumu, garšvielas, ja vēlas, pirms pasniegšanas masu var izberzt caur sietu.

4 personām: 10 vidēja lieluma baraviku, 1 lauru lapu, 2 smaržīgos piparus, 2 ēd. k. etiķa, sāli, cukuru, 4 paipalu olas, 8 šķēlītes kūpināta cūkgaļas cauraudža, 4 vidēji lielus tomātus, 1 ēd. k. želatīna, 1 bazilika buntīti, 2 tasītes (kafijas) svaigu zaļumu salātu, 100 g olīveļļas, 1 ēd. k. brūkleņu.
1. Cūkgaļas cauraudzi sacep cepeškrāsnī vai uz pannas, līdz kļūst kraukšķīgs, nosusina uz virtuves salvetes.
2. Tomātiem noņem miziņu, liek katliņā kopā ar baziliku un lēnām vāra, līdz veidojas viendabīga masa. Pievieno sāli un piparus, izkāš caur virtuves sietu, pievieno uzbriedinātu želatīnu un lej formās. Liek ledusskapī, līdz masa sastingst.
3. Baravikas nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs. Uzvāra marinādi, 0,5 l ūdens pievienojot divas ēdamkarotes etiķa, lauru lapu, smaržīgos piparus, tējkaroti sāls un ēdamkaroti cukura. Kad marināde ievilkusies, to karstu pārlej sēnēm un atstāj stundu, lai ievelkas garša.
4. Paipalu olas divas minūtes vāra ūdenī bez čaumalas.
5. Sēņu atgriezumus pasilda katliņā ar olīveļļu (bet nevāra), līdz jūtams sēņu aromāts.
6. Ēdienu pasniedz uz šķīvja - no marinādes izņemtas baravikas, sacepto bekonu, tomātu želeju, svaigus zaļumus, paipalu olas, svaigas brūklenes un visu pārlej ar sēņu izvilkumu.