Saldena, svaiga pavasara garša. «Tie ir parastā zirņa asni. Vēl foršāki ir cukurzirņiem.» Tagad zinu palodzes vismaz trijos dzīvokļos, kur puķpodos aug zirņi - ideāla piedeva zaļajiem salātiem.
Te man atmiņā uzpeld sena aina no maza Florences piepilsētas krodziņa, kad tur biju ieradies rīta agrumā iedzert kreptīgu espresso macchiato un ar krietnu aqua frizzante glāzi noskalot iepriekšējas dienas iespaidu nogurumu no Ufici galerijā pirmo reizi pavadītajām septiņām stundām skaistuma.
Krodziņš, līdzīgi man, arī nesen bija pamodies, taču žiperīgais saimnieks burbuļūdeņa vietā ieteica atsvaidzināties ar Pavasara salātiem. Piedāvājums bija maķenīt dīvains (aizstāt ūdeni ar ēdamo?), tomēr - kas neriskē, nedzer šampanieti!
Lokālā specialitāte - salāti Primavera (Pavasaris) tapa acumirklī manā acu priekšā.
Ar asu nazi tika smalki iznīcināts viens fenheļa «sīpols», viens sārtais sīpols parastais, viens viduvēji nepieklājīga izmēra (ap 18 cm) gurķis, kādi pieci seši čabulīši redīsiņi un divi lieli apelsīni. Oranžos makanus gan nešķēpelēja, vienkārši saplēsa daiviņās. Drusku sarkanvīna etiķa, drusku olīveļļas, šķipsniņa jūras sāls. Visas sastāvdaļas eleganti, ar tādu kā pirāta žestu ielidoja bļodā. Salātus pāris reižu pārcilāja ar stikla dakšu, lai mērcīte aptekalē gurķus, apelsīnus, fenheļus, redīsus. Un viss.
Ne gluži. Saimnieks ar banālo Gvido vārdu no plaukta nocēla grozu, kurā bija salikti pirmie «autentiskie» pavasara zaļumi - iedomājieties tikai - svaigi plūktas nātres, trausli ķiplokloki un zirņu stiebriņi! Sakapājis zaļos nabadziņus gandrīz putrainā konsistencē, arī tos Gvido kā ekskluzīvu piedevu ar baudu ietrieca salātu bļodā. Bene, bene.
Apelsīni ar ķiploku aromu, turklāt uzlaboti ar nātrēm un neatlaidīgas pavasara saules no zemes izdzītu nevainīgu zirņuzāli? Un vēl specifiskais fenhelis? Jēziņ, saldenais!
Bet Primavera patiešām garšoja ne tikai sātīgi, saldeni un atspirdzinoši. Tajos bija fiziski sajūtams enerģisks mundrums, garšu krāsainība, sava veida eksotika. No vēl vienas enerģijas dozas - kafijas - atteicos labprātīgi. Kaut gan Itālijā es hroniski kļūstu par kafijmaniaku. Bet, nē. Šoreiz laba daudz nevajag. Pavasaris nu bija man puncī.