Rudens dārgakmeņi

2 personām vajadzēs: 120 g Lapzemes siera, 100 g brūkleņu, 50 g cukura, 10 g ingvera, 150 g mandarīnu, 10 g piparmētru, 15 g želatīna
Brūklenes ar cukuru uzvāra, izberž caur sietu. Želatīnu uzbriedina un iemaisa karstajā mērcē, ielej formiņā, kad atdziest, liek ledusskapī.
Mandarīniem izgriež filejas. Smalki sakapā piparmētras, samaisa. Lapzemes sieru sagriež un uz karstas grilpannas apcep. Visu kārto uz šķīvja.

2 personām vajadzēs: 2 pīles kājas, 400 g pīles tauku, lauru lapu, 100 g pastinaka, 10 g rozmarīna, 70 g brūkleņu, 70 g dzērveņu, 60 g apelsīna, 70 g bumbieru, 30 g smiltsērkšķu, 50 g cukura, 40 g gaišā balzametiķa, 100 g sarkanvīna, 40 g lielogu dzērveņu, sāli un smaržīgos piparus pēc garšas
Pīles kājai uzkaisa sāli un piparus, liek izkausētos pīļu taukos, pievieno rozmarīnu, smaržīgos piparus, lauru lapu un uz ļoti lēnas uguns vāra 5 stundas, kamēr gaļa mīksta.
Pastinaku nomizo, sagriež ripās, uzlej ūdeni, pieliek sāli un vāra, kamēr mīksts, sablenderē.
Visus augļus sagriež kubiņos, liek katlā, pieliek dzērvenes un brūklenes, pusi cukura, gaišo balzamiko etiķi un vāra, kamēr šķidrums iztvaikojis un cukurs karamelizējies.
Sarkanvīnam pieber atlikušo cukuru, lielogu dzērvenes un vāra, kamēr šķidrums samazinājies uz pusi, sablenderē, izberž caur sietu.
Kārto uz šķīvja pīles kāju, pastinaka biezeni, brūkleņu un dzērveņu čatniju un lielogu dzērveņu un sarkanvīna mērci.

Pīles kāja ar pastinaka biezeni, brūkleņu un dzērveņu čatniju

2 personām vajadzēs: 120 g biezpiena, 2 olas, 40 g rīvmaizes, 30 g miltu, 40 g izlobītu pistāciju, 20 g pūdercukura, 60 g cukura, 10 g kanēļa, 1/4 laima miziņas, 100 g dzērveņu, dekorācijai - 40 g vietējo aveņu, 60 g apelsīna sulas, 1 l eļļas fritēšanai (cepšanai lielā karstumā)

Biezpienu sajauc ar pusi cukura, sakapātu laima miziņu, kanēli, olām, miltiem, pusi rīvmaizes. Visu rūpīgi samaisa un veido bumbiņas.
Atlikušo rīvmaizi sajauc ar sakapātām pistācijām un apviļā tajā biezpiena bumbiņas. Fritē sakarsētā eļļā, kamēr pončiki kļūst gaiši brūni.
Mērcei dzērvenes samaisa ar atlikušo cukuru, pievieno apelsīna sulu un novāra līdz pusei. Izberž caur sietu.
Pončikus kārto uz šķīvja, pārlej ar mērci, pārkaisa ar pūdercukuru un dekorē ar vietējām avenēm un dzērvenēm.