Rudens raža

Četrām porcijām vajadzēs: 4 olu dzeltenumus, 4 tējk. cukura, 200 g tumšās šokolādes, 100 g rupjmaizes rīvmaizes, 150 g saldā krējuma, 4 ēd. k. kaltētu ābolu, 15 g želatīna, 2 olu baltumus, 2 tējk. pūdercukura, 2 vidējus ābolus, 150 g dzērveņu, 15 g cukura, rudens ogas dekorēšanai
Olu dzeltenumus saberž ar cukuru, pievieno saldo krējumu un ūdens peldē karsē, līdz sabiezē. Pievieno izkausētu šokolādi un rupjmaizes rīvmaizi, kas sajaukta ar kanēli un cukuru. Pieliek sasmalcinātus kaltētos ābolus. Beigās pievieno uzbriedinātu un izkarsētu želatīnu, liek formās un atstāj ledusskapī, lai sastingst.
Ābolus liek cepeškrāsnī un cep, līdz mīksti, izberž caur sietu, atdzesē. Olu baltumus uzputo kopā ar pūdercukuru līdz stingrām putām, pirms pasniegšanas iemaisa ābolu biezenī.

Četrām porcijām vajadzēs: 400 g ķirbja (cepta), 1 sīpolu, 2 ēd. k. sviesta, 1 tējk. etiķa (baltvīna), sāli un piparus pēc garšas, 400 g kāļa, 1 nelielu kabaci, 2 pastinakus, 2 burkānus, 2 ķiplokus (nelobītus), 2 sīpolus, 200 g piena, 2 olas, 150 g miltu, 0,5 l eļļas cepšanai

Ceptam ķirbim noņem mizu, nospiež lieko šķidrumu un sajauc ar sīpoliem, kas apcepti sviestā. Pievieno etiķi, sāli un piparus, sastrādā virtuves kombainā un izberž caur sietu, tad liek katliņā un uzglabā karstu līdz pasniegšanai.
Rudens dārzeņus nomizo, sagriež vienādās daļās (ķiplokus uz pusēm) un liek cepeškrāsnī cepties pusstundu (var pievienot sviestu un garšvielas).
Sīpolus nomizo, sagriež ripiņās, pienu sajauc ar olu. Uzkarsē eļļu līdz 160 grādiem, sīpolu gredzenus mērcē olā, apviļā miltos, atkal olā un atkal miltos, liek karstā eļļā un cep līdz gaiši brūnai nokrāsai. Ņem nost no pannas, lieko eļļu nosusina papīra salvetē.
Uz šķīvja liek ķirbju mērci un dārzeņus pamīšus ar ceptiem sīpolu gredzeniem, dekorē ar apceptu ķirbi un zaļumiem.

Četrām porcijām vajadzēs: 300 g 9% pilnpiena biezpiena, 1 tējk. ķimeņu, 50 g sviesta, garšvielas, 2 olas dzeltenumus, 30 g kaņepju sviesta, 4 bumbierus, 200 g dzērveņu, 30 g cukura, 8 šķēlītes cūkgaļas bekona, 4 ēd. k. ķirbju ievārījuma ar cidonijām

Pilnpiena biezpienu liek katlā un vāra, līdz izgaro mitrums, pievieno uz pannas apsildītas ķimenes, sviestu, garšvielas (sāli un piparus). Liek biezpienu marlē vai caurdurī un nospiež, lai veidojas siers. Kad siers kļuvis stingrs (atdzisis), apziež ar kaņepju sviestu un liek cepeškrāsnī 60 grādos cepties vēl kādu stundu, lai veidojas cieta garoziņa. Atdzesē un griež gabaliņos.
Bumbierus nomizo, no dzērvenēm un cukura savāra marinādi. Liek bumbierus karstā marinādē un noņem no plīts. Nav ieteicams vārīt, jo bumbieriem ir mīksta struktūra un tie var izjukt. Bumbierus marinādē atdzesē un uzglabā vēsā vietā.
Bekonu cep cepeškrāsnī, līdz tas kļūst kraukšķīgs.
Visas sastāvdaļas servē uz šķīvja. Uz bumbiera liek ķirbju ievārījumu ar cidonijām, kas labi saderēs garšā ar cepto sieru un bekonu.