Manas bērnības gardumi

4 personām vajadzēs: 1 liellopa sirdi, 2 burkānus, 1 sīpolu, 1/4 selerijas saknes, 1/2 pudeli sarkanvīna, garšvielas (sāli, piparus, lauru lapas - kas nu kuram tīk), 1-2 sarkanos sīpolus, 2 ēd. k. sarkanvīna etiķa, 12 kumkvatu, 1/2 l cukura sīrupa (uz 0,5 l ūdens 75 g cukura). Pasniegšanai vajadzēs svaigus salātus un zaļumus
Liellopa sirdi pārgriež uz pusēm un labi nomazgā (var iemērkt uz pāris stundām aukstā ūdenī, lai nomērcētu liekās asinis).
Tad sirdi liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra, noņem putas, pievieno sāli, piparus, lauru lapu. Pievieno garšsaknes - burkānus, sīpolus, selerijas sakni -un sarkanvīnu. Vāra, līdz sirds kļūst mīksta (aptuveni 1-1,5 stundas).
Sirdi atdzesē novārījumā, tad izņem un liek zem sloga, lai izspiestu lieko šķidrumu.
Kumkvatus liek cukurūdenī un vāra 10 minūtes, atdzesē. Ja kumkvati nav pieejami, var izmantot cidoniju sukādes vai tml.
Sīpolu vinegretam: sarkanos sīpolus sagriež smalkos kubiņos un saspaida ar sarkanvīna etiķi, lai veidojas mērce.
Sirdi griež plānās šķēlītēs un pārlej ar sīpolu vinegretu, klāt kārto kumkvatus un svaigus zaļumus, var pārliet ar salātu olīveļļu.
Izziņai: kulinārijā citrusaugļus kumkvatus, kas līdzinās maziem apelsīniņiem, izmanto augļu salātos, no tiem gatavo mērces, vāra džemu, ievārījumu, gatavo marmelādi, tos cep kopā ar gaļu un zivīm. Šim auglim ir plāna miza, tāpēc tas nav jāmizo. Protams, pirms lietošanas tas ir rūpīgi jānomazgā.

Ar ziemas selerijas salātiem un burkānu biezeni

4 personām vajadzēs: 1 kg liellopa tesmeņa, burkānus, sīpolus, seleriju sakni, sāli, piparus pēc garšas, 1 tasīti rīvmaizes, garšvielas (žāvētu rozmarīnu, timiānu, pētersīļus), 4 olas, 4 ēd. k. miltu, 1 selerijas sakni, 1 ēd. k. etiķa, 1 ēd. k. cukura, 1/2 tējk. sāls. Burkānu biezenim: 600 g burkānu, 50 g sviesta, 200 g saldā krējuma
Tesmeni nomazgā un uz pāris stundām iemērc aukstā ūdenī. Tad vēlreiz nomazgā un liek vārīties, noņem putas, pievieno burkānus, sīpolus, seleriju sakni, sāli un piparus. Vāra, līdz tesmenis mīksts, izņem no buljona, nospiež lieko šķidrumu. Griež šķēlēs, ja par maz, uzber vēl sāli un piparus, panē miltos, olā, garšaugu rīvmaizē (rīvmaizei pievienoti sausie garšaugi rozmarīns, timiāns, pētersīļi).
Liek uz pannas sakarsētās taukvielās un cep no abām pusēm, līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa.
Burkānus sagriež vienādos gabaliņos, pievieno nedaudz ūdens, sviestu un saldo krējumu tā, lai nosedz burkānus. Vāra uz lēnas uguns, līdz burkāni mīksti, saberž biezenī. Selerijas sakni nomizo un sagriež smalkos jo smalkos salmiņos. Sajauc cukuru, etiķi un sāli ar glāzi karsta ūdens un pārlej sagrieztai selerijai.

4 personām vajadzēs: 200 g rudzu miltu, 400 g dzērveņu, 150 g cukura, 400 g piena, 1 tējk. vaniļas cukura
Dzērvenes samaļ, pievieno cukuru un uzvāra. Izkāš, pievieno rudzu miltus, maigi vāra 5 minūtes, tad sakuļ stingrās putās.
Pienu sasilda ar vaniļas cukuru, atdzesē. Pasniedz ar uzpūteni.